乳製品不使用！しかもグルテンフリーなプヂン風❤ピスタチオミルクプリン

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プヂンとは、ブラジル発祥の固めのプリン。本来は練乳たっぷりで作りますが、ピスタチオミルクの風味を存分に生かすため、練乳は使用せず、プリン生地は甘さ控えめに。

型からはずした時、カラメルがココアスポンジにしみこんでほろ苦さが増し、ピスタチオミルクの風味とよく合います。

カラメル作り→プリン液作り→ココアスポンジ作りと工程は3つありますが、型にどんどん流して一気に焼き上げていくので思ったほど難しくありません。

【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

·卵は全て室温に戻しておく。
·湯せん焼き用のお湯(50℃くらい)を用意する。
·オーブンは160℃に予熱する。
·パウンド型に米油(分量外)をうすく塗っておく。

【カラメル】を作る

1
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。
※この時ヘラなどで触らないこと！
グラニュー糖が結晶化してしまうのを防ぐ。
2
フツフツしてきて茶色く色づいてきたら火を止める。
3
湯を入れる。
※飛び跳ねるのでやけどに注意！
4
薄く米油(分量外)を塗っておいたパウンドケーキ型に流し入れる。

【プリン液】を作る

1
卵をボウルに割り入れ、泡だて器で混ぜる。
※泡立てる必要はなく、コシを切るようなイメージ。
2
グラニュー糖を加えて混ぜる。
3
ピスタチオミルクを加えて混ぜる。

【ココアスポンジ】を作る

1
別のボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて、ハンドミキサーの高速で2分間泡立てる。
白っぽくもったりして、ハンドミキサーの羽ですくった時に、線が少し留まって消えるイメージ。
2
ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。
3
米粉を加え、ゴムベラで切り混ぜる。
4
粉っぽさが残るうちに、ココアパウダーをふるって加え、またゴムベラで切り混ぜる。
5
米油を加えて切り混ぜる。
6
混ぜ終わりの見極めは、ゴムベラですくった時に、ひらひらと生地が落ちて少し跡が残るくらい。

型に流して焼く

1
カラメルを入れた型に【プリン液】をこしながら入れる。
2
その上に【ココアスポンジ】を流し入れる。
3
用意しておいた湯(50℃くらい)をパウンド型がすっぽり入るくらいの大きさのバッドに入れ、布巾を敷き、その上に型をそっと置く。
160℃に予熱しておいたオーブンで45分焼く。
※ご家庭のオーブンにより、焼き時間の調整をして下さい。
4
ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
冷蔵庫で4時間以上、できれば半日ほどしっかり型ごと冷やす。
5
型の周りにスパテラやナイフをあててはずし、型を逆さにして皿にあける。
あふれたカラメルが、ココアスポンジに染み込んでいきます。