スイートポテトテリーヌ

下準備

・クリームチーズ、卵、生クリームは室温に戻しておく。
・全卵1個と卵黄1個は合わせて、白身を切るように混ぜておく。
・型にカットしたくりかえし使えるオーブンシートを敷いて、アルミホイルで型の外側を巻いておく。
・オーブンを170℃に予熱する。
・湯せん焼き用のお湯を沸かしておく。

スイートポテトチーズテリーヌを作る

• 1

  両端をカットして、水に30分間つけてアクを抜いたさつまいもを蒸し器に入れて、中火で35分間ほど蒸す。
  (レンジの蒸し機能を利用してもOKです。)

  
• 2

  皮を剥いてフォークなどで潰してから、裏ごしする。

  
• 3

  ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムベラで練るようになめらかにする。

  
• 4

  【2】の裏ごししたさつまいもを3回に分けて加えて、その都度ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 5

  「パルスイート®カロリーゼロ(液体タイプ)」を加えて、さらにゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 6

  混ぜ合わせて溶いておいた全卵と卵黄を3回に分けて加え、その都度泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  泡立て器を底から離さずに、なるべく空気が入らないようにする。

  
• 7

  生クリームを加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 8

  コーンスターチをふるいながら入れて混ぜる。
  コーンスターチを入れたときにダマができたら、裏ごしする。

  
• 9

  型に入れる。
  トントンと型を台に数回落とし、気泡を抜いてゴムベラで表面を平らにする。
  型をバットに入れて1/3くらいの高さまで熱湯を注ぐ。

  
• 10

  予熱しておいたオーブンに入れて、170℃で30分間の後、180℃で20分間ほど蒸し焼きにする。
  粗熱がとれたら冷蔵庫にいれて、一晩冷やす。

  

仕上げ

• 1

  アプリコットジャムを裏ごしして耐熱容器に入れ、水を加えて混ぜ合わる。
  電子レンジで600Wで40秒間温め、一度取り出し混ぜ合わせ、さらに600Wで40秒間ずつ2回温める。

  
• 2

  チーズテリーヌを型から取り出して、【1】をハケで塗る。
  すぐに固まり始めるので、手早く塗って出来上がり。