【再現レシピ】くるみとキャラメルのクッキーサンド

下準備

・バターは室温に戻しておく

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく

・パウンド型にオーブンシートをしいておく

・くるみは天板に重ならないように並べて160℃のオーブンで7分ローストする

・ローストしたくるみは粗めに刻んでおく

クッキー生地

• 1

  ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかなクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。

  
• 2

  はちみつと卵黄を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とベーキングパウダーを加えて最初は切るように混ぜ合わる。
  
  粉気がなくなってきたら押すようにしてひとまとめにします。

  
• 4

  ラップにのせて1cmほどの厚さにして包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。
  
  ＊前日に仕込んでおいても◎

  
• 5

  麺棒でぎゅっと押すようにして柔らかくする。
  
  5mmの厚さに伸ばし、型の底の大きさに合わせてカットする。

  
• 6

  型の中に敷き詰めて、キャラメルくるみをつくるあいだ冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 7

  生地を一度冷やし、今度は3mmの厚さに伸ばす。
  20.5×8cmの大きさにカットし、冷蔵庫で冷やしておく。

  

キャラメルくるみ

• 1

  鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、焦げ茶色の手前まで焦がしたら火を止める。
  
  ＊プリンのカラメルソースより少し薄めの色が目安です。

  
• 2

  耐熱ボウルに生クリーム、水あめ、はちみつ、バターを入れ、600Wの電子レンジで1分加熱する。
  
  ＊グラニュー糖を煮詰めている間、同時に温めておきましょう

  
• 3

  カラメルの鍋に2を加えて混ぜる。
  
  ＊入れた瞬間のハネと熱気がすごいので火傷に気をつけてください。

  
• 4

  弱火にかけて110℃まで煮詰める。
  
  ゴムベラで底をなぞり、1～2秒あとが残るくらいトロミがつけばOK。

  
• 5

  刻んだくるみを加えて全体を混ぜ合わせ、30～35℃に冷めるまで置いておく。
  
  ＊クッキー生地のバターが溶けるため必ず冷ましてから合わせます。

  
• 6

  熱が取れたらクッキー生地を敷いた型に入れ、ゴムベラで隙間がないように押しながらならす。

  
• 7

  20.5×8cmにカットしたクッキー生地をのせ、型との隙間がないようにしっかりと敷き込む。

  
• 8

  ツヤ出し用の牛乳をはけで塗り、竹串で全体に穴をあける。
  もう一度はけで牛乳をうすく塗る。

  
• 9

  170℃に予熱したオーブンで30～35分焼きます。
  
  粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫に入れてひと晩冷やします。
  
  ＊焼き上がりキャラメルが表面にふきだしていたら、パレットナイフで熱いうちにきれいに取り除きます。

  
• 10

  型とオーブンシートの間にパレットナイフを差し込んで取り出したらまな板の上におき、まわりの四辺を切り落とす。

  
• 11

  よく切れる波刃包丁を前後に小刻みに動かして、3cm幅にカットする。
  
  ＊完全に冷めた状態だときれいに切れます。

  
• 12

  cottaコラム「【パウンド型で再現】くるみとキャラメルのクッキーサンドレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。