マロンティラミスタルト

下準備

・パートシュクレ用とクレームダマンド用の、バターと卵を常温に戻しておく。
・粉類はふるっておく。

パートシュクレ

• 1

  無塩バターをゴムベラでよく練り混ぜ、固さを均一にする。
  粉糖を加え、なめらかのなるまでエルゴノミックホイッパーGOMAですり混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした全卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 3

  ふるった粉類と塩を加え、ゴムベラで練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。
  ぼろぼろっとした状態でOK。

  
• 4

  10回程度こね、ひとまとめにする。

  
• 5

  ラップでしっかりと包んだら、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。

  
• 6

  2mm程度の厚さになるように、均一にのばす。
  ※ラップで挟んでのばすと、打ち粉をしなくても作業できます。

  
• 7

  底用の生地を型抜きする。

  
• 8

  余った生地を一つにまとめ、生地をのばす。
  スクエア型の場合は、14×28cmの長さになるようにする。

  
• 9

  六角形型の場合も同様に、2mm程度の厚さにのばして、底用の生地を型抜きする。
  余り生地を一つにまとめたら、33×35cmになるようにのばす。

  
• 10

  スクエア型なら14本、六角形型なら10本の帯状になるように切り分ける。
  ※型に敷き詰める作業は、生地がやわらかすぎると難しくなります。冷蔵庫に入れるなどして、生地が冷たい状態を保ちましょう。

  
• 11

  シリコンベーキングエアーマットの上に型を置き、底用の生地を敷き詰めシリコンベーキングエアーマット 40×30cmる。

  
• 12

  帯状に切り分けた生地を、側面にはめる。
  型1個に対してスクエア型なら2本、六角形型なら3本使用する。

  
• 13

  はみ出した生地は、切り落とす。

  
• 14

  160～170℃のオーブンで、20分間焼く。
  薄く全体に焼き色がつく程度です。

  

コーヒー風味のクレームダマンド

• 1

  バターに粉糖を加え、エルゴノミックホイッパーGOMAでよく混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした全卵を、少しずつ加えよく混ぜる。

  
• 3

  分離しないように注意すること。

  
• 4

  ふるっておいたアーモンドプードルとインスタントコーヒーを加え、よく混ぜる。

  
• 5

  焼きあがったパートシュクレに、クレームダマンドを絞り入れる。

  
• 6

  渋皮煮を粗めに刻む。

  
• 7

  渋皮煮をのせたら、160℃のオーブンで20～25分間焼く。

  
• 8

  六角形型の場合も同様に。

  

コーヒーシロップ

• 1

  コーヒーシロップの材料を、全て混ぜ合わせる。

  
• 2

  焼きあがったタルトのクレームダマンドの部分に、コーヒーシロップを塗る。

  
• 3

  ケーキクーラーにのせ、しっかりと冷ます。

  

マロンティラミスクリーム

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

  
• 2

  別のボウルでマロンペースト・クリームチーズ・マスカルポーネを、均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  【1】を【2】に1/3加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  残りの【1】とラム酒を加え、均一になるまでやさしく混ぜ合わせる。

  

仕上げ

• 1

  冷ましておいたタルトに、お好きなようにクリームを絞る。

  
• 2

  ココアパウダーをふり、お好みでハーブ・ケーキピック・エディブルフラワー(すべて分量外)などを飾って完成。

  
• 3

  六角形型だと、こんな感じになります♪