コーヒー風味のモンブランロールケーキ

下準備

【ロール生地】
・卵を卵黄と卵白に分ける。
・オーブンは200℃に予熱しておく。
・薄力粉は予めふるっておく。
・ロールケーキ天板に繰り返し使えるオーブンシートまたはクッキングシートを敷いておく。

【モンブランクリーム】
・マロンペースト、バターは常温において置く。

ロール生地

• 1

  インスタントコーヒーに熱湯を加え、しっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  溶けたらバターを入れて溶かし、そのまま湯煎で温めておく

  
• 3

  メレンゲを作る。
  グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく。

  
• 4

  卵白のボウルに乾燥卵白を混ぜたグラニュー糖を三回に分けて入れ、ハンドミキサーで混ぜていく。
  
  ホイッパーを持ち上げるとお辞儀をしてツヤのあるメレンゲになればOK！

  
• 5

  メレンゲを泡立てたハンドミキサーで、卵黄が白くもったりとするまで泡立てていく。

  
• 6

  卵黄とメレンゲを合わせる前に、メレンゲのキメを整えるためにホイッパーでぐるぐると混ぜる

  
• 7

  卵黄と卵白を合わせていく。
  8割程度混ざればOK。

  
• 8

  薄力粉を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる

  
• 9

  生地の一部を湯煎していたコーヒー生地に入れて混ぜ合わせ、8と合わせて混ぜていく。

  
• 10

  生地をロールケーキ天板に流し、カードで均等に伸ばしていく

  
• 11

  200℃で予熱したオーブンで12～13分焼成。
  途中で天板を回転させる。
  
  焼き時間はオーブンによって異なるため生地の様子を見ながら調節してください。
  
  焼きあがったら周りのクッキングシートを外し粗熱が取れるまで冷ます。

  

コーヒーシロップ作り

• 1

  インスタントコーヒー、グラニュー糖に熱湯を入れ、しっかりと溶かす。

  

中のクリーム

• 1

  栗を適当な大きさにカットしていく。
  
  ラム酒を小さじ1ほど入れてなじませる。

  
• 2

  生クリーム、グラニュー糖を入れ9分立てに泡立てる

  
• 3

  スポンジ生地の端を2センチ斜めにカットしていく。

  
• 4

  コーヒーシロップを刷毛で塗っていく。
  （コーヒーシロップは少し余ります）

  
• 5

  生クリームを全体に広げていく。
  斜めにカットしたところは塗らない

  
• 6

  カットした栗を全体に置いていく。

  
• 7

  巻いたときに滑らないように生地の下にシルパッドを敷き、一気に巻いていく。
  
  巻き終わりを定規等でぎゅっと締める。

  
• 8

  そのままシルパッドを巻き付けて輪ゴムで止めていく。（ファイル等でも可）
  
  巻き終わりを下にし、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

  

マロンクリーム作り

• 1

  マロンペースト、マロンクリームをハンドミキサーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  バターを入れて混ぜ合わせる。
  混ざったらゴムベラでまとめる

  
• 3

  モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 4

  ロールケーキの端を温めた包丁でカットしていく。

  
• 5

  このようにモンブランクリームをジグザグに絞っていく。
  
  マロンクリームが固すぎると口金からでなくなってしまい、柔らかすぎるとうねうねし過ぎて不安定な絞りに。
  
  クリームの温度は12℃くらいで、力を入れると絞れるくらいがおすすめです。

  
• 6

  栗の渋皮煮、セルフィーユ、プラチョコ、金箔を飾って出来上がり♪

  
• 7

  cottaコラム「モンブランロールケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。