ひよこのバタークリームケーキ

下準備

・バターは大きめのボウルに入れ、室温にもどす。
・コーヒーに熱湯を加えて溶き、冷ます。
・シロップの材料を混ぜ合わせ、冷ます。
・型の底と側面にオーブン用シートを敷く。
・Aは小さい器に混ぜ合わせる。
・ドライアプリコットは、くちばしの形にカットする。
・オーブンは170℃に予熱する。

スポンジケーキ

• 1

  ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で、もったりとして積み重なるまで撹拌する。

  
• 2

  ハンドミキサーの低速でさらに1分攪拌し、キメを整える。

  
• 3

  米粉をふるい入れる。底からすくい上げるようにして、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。さらに10回ほど混ぜ、キメを整える。

  
• 4

  準備したAに生地をへらでひとすくい分入れ、とろりと乳化するまでよく混ぜ合わせてから、3.に戻し入れる。底からすくい上げるようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせる（油分が入ると気泡が消えやすくなるので、混ぜすぎない）。生地のでき上がり。

  
• 5

  準備した型に生地を流し入れ、10cmほど上からトンと落として大きい泡を潰し、170℃のオーブンで25分焼く。

  
• 6

  よい焼き色がつき、表面にハリがあれば焼き上がり。

  
• 7

  10cmほど上からトンと落として熱気を抜き（焼き縮みを防ぐ）、網の上に逆さにして置き、側面の紙を外す。

  
• 8

  上下を返して粗熱を取り、ポリ袋に入れる。ふんわりと空気を入れるようにして袋の口を閉じ、しっかりと冷ます。

  

バタークリーム

• 1

  大きめのボウルに氷水を用意する。ボウルに卵黄と砂糖を入れてゴムベラでなじませる（最初は混ざりにくいが少しずつなじんでくる）。泡立て器に持ち替え、レモン色になるまでしっかりと混ぜる。牛乳を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

  
• 2

  1.を小鍋に濾し入れて入れて弱火にかけ、ゴムべらで絶えず混ぜる。ふつふつと沸騰し、ゆるくとろみがついたら火からおろす。
  　　　

  
• 3

  2.をボウルに入れて底を氷水に当て、ゴムベラで時々混ぜながら冷ます。

  
• 4

  別のボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に撹拌する。3.を分離しないように少量ずつ5回に分けて加え、均一になじむまでそのつどよく混ぜる。

  
• 5

  バタークリームのでき上がり。50g取り分け、コーヒー液を少量ずつ加えてゴムベラで混ぜ、モカクリームを作り、丸口（3mm）をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立てる

• 1

  スポンジは上面をごく薄くスライスして外し、残りを厚みを均等に半分にスライスする。あればスポンジカット補助具を使うと、均等に切ることができる。

  
• 2

  シロップを表裏両面と側面に軽く打つ。

  
• 3

  下側1枚の表面全体にあんずジャムを塗り広げ、もう1枚で挟む。

  
• 4

  スポンジの上面にゴムベラでバタークリームの1/3量をのせ、パレットナイフで縁から少しはみ出すくらいに塗り広げ、均等に伸ばす。

  
• 5

  残りのクリームは、側面にぺたぺた置くように厚めにのせていき、最後にパレットナイフでなめらかに伸ばす。上にはみ出た部分は、上面の中心に向け、なでるようにしてパレットナイフで整える。冷蔵庫で30分冷やす。

  
• 6

  モカクリームでひよこの目とメッセージを描き、ドライアプリコットをのせてひよこの顔にする。