【米粉2023】サックリふわふわ♡桃のビスキュイロールケーキ

下準備

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫に５分ほど入れて冷やしておく。
・桃缶のシロップを切り、桃の水気をキッチンペーパーで拭き取っておく。
・絞り袋に口金をセットしておく。
・オーブンに予熱を入れておく。(190℃)

ビスキュイ・キュイエール

• 1

  型に合わせてカットしたクッキングシートを敷き込み、四隅に切り込みを入れておく。

  
• 2

  卵白のコシを切り、高速で泡立てる。
  やっとすくえる位になったら1/3のきび砂糖を加え、再び高速で泡立てる。

  
• 3

  メレンゲをすくい上げた際に跡が残る位になったら、残りの1/2のきび砂糖を加え、再び高速で泡立てる。

  
• 4

  根本から折れる位の硬さになったら、残りのきび砂糖を加え、再び高速で泡立てる。

  
• 5

  すくい上げた際に先がお辞儀する位になったら、低速で1分程キメを整える。

  
• 6

  ほぐした卵黄にきび砂糖を加え、すぐにハンドミキサーで高速で泡立てる。(黄身ぶしを防ぐため。)

  
• 7

  白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 8

  ハンドミキサーの羽根を取り外し、メレンゲを整える。

  
• 9

  8の1/2を7に入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。

  
• 10

  マーブル状になったら止める。

  
• 11

  残りのメレンゲを加え、同じように混ぜる。

  
• 12

  米粉を1/2加え、底からすくい上げるように混ぜる。

  
• 13

  粉気が少し残る程度まで混ぜたら残りの米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 14

  口金をセットした絞り袋に生地を入れ、対角線上に隙間を少しあけながら絞る。

  
• 15

  うっすら表面に残る位まで粉糖をふりかける。(大体2〜3回位)

  
• 16

  天板の上にのせ、予熱が終わったオーブンで9分焼く。
  
  焼き上がったら生地だけケーキクーラーにのせ、粗熱をとる。
  
  ※ 焼成温度や時間は、ご自宅のオーブンによって調整してください。

  

クレーム・シャンティー

• 1

  ボウルに生クリームときび砂糖を入れ、氷水をあてて泡立てる。
  
  ※ 最初は低速で泡立て、少しとろみが付いてきたら速度を上げ、最終的に高速まで上げて泡立てていく。

  
• 2

  3/4程9分立てにする。(巻くクリーム用)
  残りの1/4は8分立てにする。(絞るクリーム用)

  

飾り

• 1

  2つ割の桃は、8等分にする。(巻き込む用)

  
• 2

  1/2の桃は4等分にし、お好きな形にカットする。(飾り用)

  
• 3

  巻く用に固く立てたクリーム・シャンティーを150gのせ、パレットで塗り広げる。

  
• 4

  1の桃を並べ、パレットや手で少し抑える。

  
• 5

  手前から巻いていく。
  冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
  
  ※ 濡れふきんを下に敷いておくと巻きやすいです。

  
• 6

  両端を切り落とす。

  
• 7

  お好みでカットし、トッピング用粉砂糖を振りかける。

  
• 8

  残りの絞る用のクリームを絞り袋に入れ、お好みの形に絞る。
  
  ※ 写真は、バラ口金でフリル状に絞りました。

  
• 9

  桃やセルフィーユを飾る。