キャラメルマドレーヌ

下準備

・型にスプレーオイルをかけておく。
・■印の粉類は、あわせてふるっておく。
・トワールブランシェは湯せんで溶かし、50℃程度に保温しておく。

作り方

• 1

  〇印の材料でキャラメルクリームを作る。
  
  小鍋にグラニュー糖を広げ、火にかける。
  砂糖が溶けて焦げてきたら、耐熱ヘラで軽く混ぜて均一にする。
  
  ※さわりすぎると結晶化してしまうため、砂糖がおおかた溶けてくるまで、極力さわらないようにしてください。

  
• 2

  濃い醤油色になるまで、しっかり焦がす。
  焦がしきる直前に、生クリームを電子レンジで沸騰直前まで温める。

  
• 3

  火を止め、生クリームを加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に移す。
  出来上がりは、60g前後。
  
  ※このうち、45gを使用します。
  余ったキャラメルクリームは飲みものに入れたり、パンやパンケーキなどにかけたりして、使ってください。

  
• 4

  ボウルに全卵を入れて溶きほぐし、塩・グラニュー糖・はちみつを加え、混ぜ合わせる。
  ボウルの底を湯せんにあて、人肌程度に温める。

  
• 5

  出来上がったキャラメルクリームのうち45gを加え、混ぜる。

  
• 6

  あわせてふるっておいた■印の材料を加え、混ぜる。

  
• 7

  保温しておいたトワールブランシェを加え、混ぜ合わせる。

  
• 8

  ラップをして、冷蔵庫で3~4時間以上、寝かせておく。
  
  使う前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
  (流動性が出てくるくらいのかたさが目安です)

  
• 9

  スプレーオイルをかけておいた型に30~31gずつ入れ、台の上に軽く打ち付けて、空気を抜く。

  
• 10

  190℃に予熱しておいたオーブンで12分間、焼成する。
  焼き上がったら、台の上に軽く打ち付けて、中の蒸気を抜く。
  ケーキクーラーに取り出し、粗熱がとれたら出来上がり。
  
  ※焼成温度・時間は、お手持ちのオーブンに合わせて、調整してください。