ダブルチョコドーナツ

下準備

クッキングシートを6センチ四方にカットしたものを12枚用意しておく。
二次発酵終了前に油の準備をしておく。

ドーナツ生地を作る

• 1

  捏ね機やホームベーカリーに＊以外の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
  
  捏ね上がったら生地を出してチョコレートを加え、軽く手で捏ねるようにして生地にチョコレートを練り込む。
  
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間（室温によって前後します）

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

  
• 3

  分割
  生地を6分割（約60g）。軽く丸め直す。
  
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。

  
• 4

  成形
  とじ目を上にして軽く手で押さえガスを抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  90度生地を回転させる。

  
• 7

  また上下にめん棒をかけ、直径9から10センチの円形にする。

  
• 8

  全ての生地を同じように円形にする。

  
• 9

  3.5センチの抜型で中心を抜く。

  
• 10

  全ての生地も同様に中心を抜く。中心の抜いた生地は軽く丸め直しておく。

  
• 11

  生地より一回り大きめに切ったクッキングシートにのせ、オーブン皿にのせる。
  
  中心の丸め直した生地もシートの上にのせる。

  
• 12

  二次発酵。
  35度20分程度。
  写真、発酵後

  
• 13

  揚げる。
  鍋にたっぷりの油を入れて170度になったらオーブンシートごと生地をゆっくり入れる。
  
  約２分半で裏返す。そのまま約２分揚げる。

  
• 14

  油をきる。

  

仕上げ

• 1

  パータグラッセを砕いてボウルに入れ、湯煎で溶かす。

  
• 2

  溶かしたパータグラッセに揚げたドーナツをつける。

  
• 3

  パータグラッセが固まれば出来上がり。

  
• 4

  cottaコラム「【ふわふわ！】チョコドーナツのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントやアレンジ提案についてもお話ししています。