バブカ

下準備

①パン生地の全材料の計量
②フィリング材料の準備
　シナモン5g、ココアパウダー5g、グラニュー糖25gを良く混ぜ合わせたもの２つ。
　ホワイトチョコチップ30gを２つ。オレンジカット30gを２つ。
③トッピングの準備（ストロイゼル）
　無塩バター25g、グラニュー糖25g、強力粉15g、ココアパウダー10gを、クイジナートの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メタルブレードで数回オンし、無塩バターが米粒大になるようにする。（手作りの場合は大ボールを２重にして、下のボールに氷を入れ、上のボールに全材料を入れ、Wスケッパーで叩いて、米粒大にする。
④パン生地の無塩バターは大量なので、早くから常温に戻しておく。

生地ごね（クイジナート使用）

• 1

  クイジナートのワークボールに粉類を入れ、へらでイースト液を入れる溝を作る。

  
• 2

  イーストの膨潤（35℃の温水30gにイースト6gを入れ軽く振って水没させ、４分位）

  
• 3

  イースト液を入れ、周りの粉をかぶせる。

  
• 4

  フタをして、クイジナートのスイッチON、タイマー1分40秒始動、仕込み液（良く混ぜ合わせた牛乳＋卵）を注ぐ。

  
• 5

  できた生地の状態を見、今回は混ぜ込むバターが多いので生地を大ボールに出し、両手である程度バターを揉みこんでから、ワークボールに戻し、30秒かける。

  
• 6

  生地のグルテン膜を確認し、丸めて薄く油脂を塗った小ボールに頭から入れ、ひっくり返しラップをして、発酵器へ。

  

発酵

• 1

  温度25℃湿度75%の発酵器で60分間発酵。

分割、成型

• 1

  発酵後の生地の総重量を計り、４分割して丸める。

  
• 2

  生地の閉じ目を上にし、小麺棒で25㎝×15㎝の長方形にする。

  
• 3

  ４つとも同様に。

  
• 4

  ２枚にココアフィリングを周り1.5㎝空けてスプーンで伸ばし、ホワイトチョコチップを均等に散らす。もう２枚はオレンジカットを均等に散らす。

  
• 5

  フィリングを載せた長辺を少しずつ巻いていき、チョコチップ、オレンジで
  １組にする。（チョコチップの端はココアパウダーがこぼれるので閉じておく）

  
• 6

  オレンジ生地の上に、チョコチップ生地をクロスし、互いにねじり合わせる。

  
• 7

  形を整えて、紙型に入れる。

  
• 8

  完成。もう１組も同様に。

  

仕上発酵

• 1

  温度35℃湿度85％の発酵器で60分間仕上発酵。

焼成

• 1

  仕上発酵後、照卵をする。

  
• 2

  スプーンでココアストロイゼルを振りかける。

  
• 3

  湯皿に熱湯を入れ、180℃で予熱したオーブンで18分間焼成。