【洋酒パウダー2023】*ラム香る生チョコ・ベリーのダックワーズ♪

下準備

粉類を合わせてふるっておく。

ダックワーズ生地

• 1

  グラニュー糖を3～4回に分けて卵白に加え、角が立ったしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 2

  合わせてふるっておいた粉類を一度に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
  
  絞り袋に入れておく。

  
• 3

  シャブロン型に少し多めに絞り出す。

  
• 4

  カードやパレットナイフなどですりきり、表面を平らにする。
  
  濡らした竹串で型の内側をぐるりと1周する。
  ※1個ごとに竹串を濡らす

  
• 5

  粉糖をふり、生地に染みて見えなくなったら、もう一度粉糖をふる。
  
  180度に予熱したオーブンを170度にさげ、17分程度焼成する。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整して下さい。

  

生チョコクリーム

• 1

  湯銭で生クリームを温め、温まったらチョコレートを加え湯銭で溶かす。

  
• 2

  洋酒パウダーを加え混ぜてから、飾り用に、少し取り置きする。

  
• 3

  アーモンドプラリネを加え混ぜ、絞り袋に入れ粗熱をとっておく。
  
  ※熱いままですと緩く、冷えると固まります。
  　程よい固さになったら絞ります。

  

組み立て

• 1

  トッピング用の粉糖を軽くふり、お化粧する。

  
• 2

  ダックワーズを対になるように並べ、底になるダックワーズをひっくり返す。
  ラズベリーで土手を作り、程よい固さになった生チョコクリームを絞り、ダックワーズをかぶせる。

  
• 3

  取り置きした生チョコを絞り、アーモンドプラリネと金箔を飾る。