ラム香る*洋風生どら焼き

下準備

・薄力粉(★)と洋酒パウダー(★)を合わせてふるう。
・クリームチーズを常温に戻す。

どら焼きの皮

• 1

  全卵を溶きほぐし、上白糖を加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  重曹を少量の水(分量外)で溶かし、①に加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるった粉類(★)を加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  分量の水を加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  フライパンに油を薄く敷いて熱し、しっかり温まったら弱~中火にする。
  生地をお玉などですくって落とし、焼く。

  
• 6

  表面にプツプツと気泡が出始めたら、ヘラやフライ返しなどでひっくり返す。

  
• 7

  ひっくり返してから15秒程度焼いたらトレイなどに移す。
  ⑤~⑦の作業を生地が無くなるまで繰り返す。

  

洋風つぶあん

• 1

  チョコレートを湯煎か電子レンジ(600Ｗで20~30秒ずつ様子を見ながら)で溶かす。
  溶けたらつぶあんと混ぜ合わせる。

  
• 2

  洋酒パウダーを加えて混ぜ合わせる。

  

レーズンコンフィ

• 1

  手鍋にレーズン、グラニュー糖、水を入れ、中~強火にかける。

  
• 2

  沸騰したらヘラで混ぜながらしばらく加熱し、シロップがとろっとしたら火からおろす。

  
• 3

  洋酒パウダーを加えて混ぜ合わせる。
  粗熱を取り、使うまで冷蔵庫に入れておく。

  

チーズクリーム

• 1

  常温に戻したクリームチーズを柔らかくなるまで練り、洋酒パウダーも加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながら7分立てに泡立てる。

  
• 3

  クリームチーズに数回に分けて加え、混ぜ合わせる。

  

仕上げ

• 1

  どら焼きの皮を2枚1組にする。

  
• 2

  片方の皮に洋風つぶあんを塗り(1個当たり約27g)、レーズンコンフィをたっぷりのせる。

  
• 3

  チーズクリームを絞り(1個当たり約23g)、もう1枚の皮でサンドして完成。