クッキーまで濃厚!卵、バター不使用グルテンフリーのフランボワーズバターサンド

レシピを印刷

クッキーの中にまでチョコレートを練りこみ濃厚なバターサンドを作りました。
クリームに使ったバターは豆乳バターなので濃厚なのにあっさりとした後味で1つでは止まらなくなるかも・・・。クッキーは出来立てはほろにがですが、日に日にまろやかになり3日目ぐらいが一番美味しいバターサンドです。いちごやフランボワーズのアクセントもお楽しみください。

米粉クッキー特集はこちら

【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

濃厚チョコクッキー生地

1
米粉とアーモンドパウダー、ココアパウダーは合わせて2回以上ふるい、さらに泡立て器でよく混ぜておく。
2
別のボウルにソイレブールラフィーネを入れ、ゴムベラでなめらかにしていく。
てんさい糖・塩を加え、さらになじませる。
3
チョコレートを湯煎にかけて溶かす。（この際絶対に水分がチョコレートの中に入らないように気を付けてください。）
4
溶かしたチョコレートを2のボウルに入れる。（この際もチョコレートのボウルの外側についた水滴が入らないように、水滴を必ずふき取ってください。）
5
泡立て器に持ち替えて、空気を含ませるようによく混ぜる。
6
ふるっておいた粉類を5のボウルに入れる。
7
ゴムベラで切るように混ぜ合わせていく。（決して練らないで下さい。）
8
小さじ1の豆乳を加えさらに混ぜ合わせていく。
9
ラップを敷き、その上に8をのせてギュッと中央に寄せ、ひとかたまりにする。
10
手の甲を使って、生地を押しながら広げていく
11
半分に折り、再び手の甲を使って生地を押しながら広げる。
これを数回(4~5回)繰り返して、生地をなじませながらまとめていく。
12
生地がまとまってきたら、乾燥しないようにラップでしっかりと包み、冷蔵庫で30分～1時間ほど生地を寝かせておく。
13
冷蔵庫から生地を取り出したら、3mmの厚さになるように生地をのばし、48mmの型で型抜きする。
14
シルパンを敷いた天板に並べ、170度に予熱したオーブンで13分焼成する。
15
焼き上がり。天板にのせたまま冷ます。

豆乳フランボワーズクリーム

1
ホワイトチョコを湯煎で溶かす。
2
別のボウルに豆乳バターを入れてゴムベラで滑らかにし、さらにフランボワーズパウダーを加えてなじませる。
3
溶かしておいたホワイトチョコを2のボウルに加える。
4
泡立て器に持ち替えてよく混ぜ合わせる。この際氷水に当てながら絞りやすい固さになるまで冷やしながら混ぜる。
5
絞りやすい固さになったら、氷水から外す。
6
水滴が入らないように、絞り袋にクリームを入れる。
7
完全に冷めたクッキーにクリームを絞る。
8
ストロベリーピースをバランスよく散らす。
9
クッキーでサンドする。クリームがやわらかいので出来たらすぐに冷蔵庫に入れていきます。
10
全てのサンドが完成したら、トレーなどに入れて乾燥しないようにラップや蓋などをして冷蔵庫で一晩以上冷やし固めたら完成です。（チョコレートが入っているためすぐに固まりますが、寝かせた方が美味しくクッキーがまろやかになります。）