ちょっぴり大人バレンタイン〜ラムレーズンガトーショコラ〜

下準備

・ティグレ型に薄くバター(分量外)を塗っておく。
・オーブンを180℃に余熱しておく。
・卵は卵白と卵黄で分けておく。
・レーズンを粗みじん切りにする。
・粗みじん切りにしたレーズンを、ラム酒にひたひたに浸かるくらいにし2時間以上漬けておく。

ガトーショコラ生地

• 1

  ボウルにチョコとバターを入れ湯せんで溶かす。

  
• 2

  別のボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加えてさらに泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  1に2を加えてさらに混ぜる。

  
• 4

  3に生クリームを加えてさらに混ぜる。

  
• 5

  薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい、4に加えてゴムベラでさっくり混ぜる。粉が少し残る程度で止めておく。

  
• 6

  ラム酒に浸しておいたレーズンをザルにあけ、5に加えてゴムベラでさっくり混ぜる。

  
• 7

  別のボウルに卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を2,3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 8

  6に7を少しずつ加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

  
• 9

  ティグレ型に絞り出し、180℃に余熱したオーブンで15分間焼く。焼けたら取り出し、
  ケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。

  

仕上げ

• 1

  刻んだホワイトチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームを加えて混ぜ、ガナッシュを作る。

  
• 2

  ガトーショコラのくぼみに絞り出す。

  
• 3

  アラザンをトッピングして完成。