手ごねで簡単!ふわふわチョコチップパン

下準備

・照り卵用の全卵(分量外)は、よくほぐしておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・ドライイースト・塩・素焚糖を入れる。

  
• 2

  牛乳・水・練乳を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  粉気がなくなるまで、ボウルの中でゴムベラで混ぜ、その後こね台に出す。

  
• 4

  こねる。
  手の付け根を使い、広いスペースを使ってこねる。
  叩くのもオッケー。

  
• 5

  ある程度こねたら、バターを入れてこね続ける。
  しっかりめの生地なので、べたつくことはないです。
  弾力がありますので、力が必要です。
  
  手の付け根を使って生地を台に広げながら、しっかりとこねていってください。

  
• 6

  生地がある程度まとまってきたら生地を平らに広げてチョコチップをおく。

  
• 7

  生地でチョコチップを包むようにする。

  
• 8

  生地を手でこねるようにし、チョコチップを満遍なく入れる。

  
• 9

  チョコチップが満遍なく生地に入り生地がツルッとまとまってきたら、こね終了。
  軽く丸めてボウルに入れ、ラップをかける。
  
  ホームベーカリー使用の場合は、生地の材料（チョコチップ以外）をすべて入れてこねる。チョコチップは生地がこね上がったらこね台に出し、手ごねの時と同じように入れる。

  
• 10

  こね上がってボウルに入れた状態。
  （一次発酵前）

  
• 11

  一次発酵。
  室温で40分～1時間程度。
  (室温・生地温度によって前後します)
  
  写真は、発酵後の様子。
  (生地が2.5～3倍の大きさになるまで、発酵させる)

  
• 12

  分割・ベンチタイム。
  7分割する。
  (1個約60g)
  
  軽く丸め直して、ベンチタイム。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分程度おく。

  
• 13

  成形。
  生地をとじ目が上になるように置き、軽く手でおさえて空気を抜く。

  
• 14

  軽く丸め直す。

  
• 15

  全ての生地を同じように成形する。

  
• 16

  二次発酵。
  35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  
  時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  写真は、発酵前の様子。

  
• 17

  二次発終了。生地が2倍程度の大きさになっています。

  
• 18

  照り卵（分量外）を刷毛で軽く塗る。ハサミで十文字にカットする。

  
• 19

  グラニュー糖（分量外）をハサミでカットした切り込みにふる。

  
• 20

  焼成する。
  電気オーブン 約210℃で12~14分程度。
  ガスオーブン 約200℃で12~13分程度。
  
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 21

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 22

  cottaコラム「手ごねで簡単!ふわふわチョコチップパン」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。