とろ～りラムレーズンフォンダンショコラ

下準備

・卵を室温に戻す。
・オーブンを180℃に予熱する。

ガナッシュを作る

• 1

  ボウルにクーベルチュールチョコレートを入れ、湯せんをして溶かす。

  
• 2

  沸騰直前まで温めた生クリームを【1】に少量ずつ加える。
  ホイッパーで、ツヤがでるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  シリコンモールドやグラシンを敷いたミニマフィン型などに、1個14～15ｇくらい流し入れる。
  冷凍庫で冷やし固める。

  

フォンダンショコラを焼く

• 1

  カリフォルニアレーズンにかぶるくらいのラムを加え、１晩漬けてラムレーズンを作っておく。
  
  ラム酒のアルコールが強いのが苦手な方は、このままラップをせずに、電子レンジで１分30秒間加熱してから漬けてください。
  アルコールが少しとんで、食べやすくなりますよ。

  
• 2

  室温に戻した全卵をボウルに入れ、溶きほぐす。
  グラニュー糖を3回に分けて加え、空気を含まないようにすり混ぜる。
  温度が低い場合は、35℃くらいまで湯せんして温めておく。

  
• 3

  別のボウルにクーベルチュールチョコレートと無塩バターを入れ、湯せんして溶かす。
  温度が低いと卵と合わせたときにきれいに乳化できないので、40～45℃くらいにしておくと丁度良いです。

  
• 4

  【3】を【2】の卵に少量ずつ加えながら、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  このときも空気を含まないように混ぜ合わせること!

  
• 5

  ぷるんとしてくるので、ツヤが出るまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  合わせてふるっっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、そっと混ぜ合わせる。

  
• 7

  粉っぽさがなくなったら、ラムレーズン80gを加えて混ぜ合わせる。
  生地を絞り袋に入れる。

  
• 8

  マフィン型にマフィンカップを入れる。
  絞り袋の先を大きめにカットして、カップの1/3量を絞り入れる。
  ガナッシュを、中心に少し押して埋め込む。

  
• 9

  残りの生地を、ガナッシュにかぶせるように絞り入れる。
  つまようじで生地の空気を抜く。
  生地は1カップ80gくらいが丁度良いです(ガナッシュを除く)。

  
• 10

  180℃に予熱したオーブンで、15分間焼く。
  オーブンから取り出し、3分間くらい型のままおく。

  
• 11

  そっとマフィンカップをはがす。
  ハートのピックをさしてもかわいい♪
  
  できたてはやわらかいので、紙製のマフィンカップはハサミで数ヶ所切り込みを入れると、剥がしやすいです。

  
• 12

  包丁を入れると、とろ～りとガナッシュがとろけます。

  
• 13

  冷めたときは電子レンジで少し温めると、とろ～りが復活します。
  冷めてもガナッシュがやわらかいので、おいしく召し上がれます。

  
• 14

  いろいろなマフィンカップで作って、お楽しみいただけます。
  小さなカップは、焼き時間が短めになります。
  オーブンによって調節してください。

  

ラムレーズンチーズバージョン

• 1

  クリームチーズを、室温または電子レンジで少し加熱してやわらかくし、練る。
  ラムレーズンを加えて混ぜ合わせる。
  お酒が好きな方は、さらにラム酒を少々加えても◎

  
• 2

  3等分してラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。
  やわらかいので、急ぐ場合は少し冷凍庫に入れてください。

  
• 3

  ガナッシュのかわりに、中心にラムレーズンクリームチーズを入れる。
  残りの生地をかぶせて、フォンダンショコラ同様に焼く。

  
• 4

  ラムレーズンクリームチーズとチョコの相性が良いです。
  甘いのが苦手な方にもおすすめ!
  
  ラムレーズンクリームチーズは3個分です。
  6個で作る場合は倍量にしてください。
  冷やしてから少し常温に置いて食べると美味しいです。