米粉でモチモチふっくら肉まん

下準備

蒸し器の用意をしておく。

肉餡を作る。

• 1

  玉ねぎと椎茸をみじん切りにする。

  
• 2

  ボウルにひき肉、椎茸、玉ねぎ、オイスタソース、醤油、酒、さとうきび糖、塩、片栗粉を入れる。

  
• 3

  こねる。

  

作り方

• 1

  ボウルに米粉（２種）、ドライイースト、塩、さとうきび糖を入れる。

  
• 2

  よく混ぜる。

  
• 3

  水、太白ごま油を入れる。

  
• 4

  混ぜる。

  
• 5

  オオバコを入れてゴムベラでこねるように混ぜる。粘度が出てきて、一塊になります。ベトベトした感じもなくなってきます。

  
• 6

  捏ね台の上に出す。

  
• 7

  4等分にする、

  
• 8

  1個90g程度。

  
• 9

  丸め直す。

  
• 10

  めん棒を使い直径15センチから18センチ程度に伸ばす。
  この時、台やめん棒に生地がつくようでしたら、打ち粉として分量外の米粉を振ってください。

  
• 11

  生地を手で持ち、肉餡を中央に置く。（約40g強）

  
• 12

  ひだを作りながら閉じていく。小麦と違い、生地が伸びません。無理に引っ張ると切れてしまうので注意してください。

  
• 13

  蒸すとひだは見えなくなりますのでしっかり閉じれたら大丈夫です。

  
• 14

  全て同じように餡を入れ包む。

  
• 15

  発酵させる。
  発酵機の場合は20分程度。常温の場合は乾燥させないように、濡れ布巾などをかぶせて発酵させる。室温によって時間は異なります。

  
• 16

  発酵終了。
  フワッとした感じ。少し大きくなっている感じです。

  
• 17

  蒸し器でむす。
  中火で15分程度蒸す。