お花のストロベリーレアチーズムース

下準備

・粉ゼラチンは、大さじ1の水でふやかしておきます。
・クリームチーズは、電子レンジで数秒間加熱して、23℃ほどにしておきます。

ストロベリーレアチーズムース部分

• 1

  クリームチーズにグラニュー糖を全量加え、ハンドミキサーの高速で2分間ほど、ムラなく混ぜます。

  
• 2

  生クリームを20gほど取り分け、残りをハンドミキサーの高速でゆるく泡立てます。
  
  クリームが少しふんわりとして、混ぜたときのハンドミキサーの羽根の筋が出始めたら、混ぜるのをやめます。
  (ポタポタと羽根からクリームが落ちるくらいです)

  
• 3

  20g取り分けておいた生クリームを、600Wの電子レンジで10秒間、加熱します。
  
  水でふやかしておいたゼラチンも、同じく600Wの電子レンジで10秒間加熱して溶かし、生クリームに加え、よく混ぜます。

  
• 4

  1のボウルに3をハンドミキサーの低速で混ぜながら、少量ずつ加えていきます。
  
  ※このときのクリームチーズの温度は、20℃ほどになるようにしてください。
  (温度が低いとゼラチンのダマができるので、温度が下がっていた場合は、レンジで少し温めてから加えてください)

  
• 5

  4のボウルに2の1/3量を加え、ハンドミキサーでムラなく混ぜます。
  残りの2を加え、ゴムバラで混ぜ合わせます。

  
• 6

  こし器で濾します。

  
• 7

  レモン汁を加え、混ぜます。

  
• 8

  型のジャノメソウの真ん中に7をスプーンで少量のせ、冷凍庫で冷やし固めます。
  
  ※ここからは、冷凍庫に出し入れするので、型の下にバットやロールケーキ天板などを置くと、移動が楽です。

  
• 9

  残りの生地にストロベリーピューレAを加えて混ぜ、先を細く切った絞り袋に入れます。
  写真の生地を入れた部分に絞り出し、再度冷凍庫で冷やし固めます。

  
• 10

  その間に、残った生地にストロベリーピューレBを加えて混ぜ、絞り袋に入れておきます。
  9が少し固まったところで、型の9割ほどまで加えていきます。
  加えたら、下からトントンと叩いて平らにならし、冷凍庫で一晩固めます。

  

ボトム部分

• 1

  ジッパーバッグなどにお好きなクッキーと溶かしバターを加え、め棒で叩いて砕きます。
  よく揉んで、ボトム生地を作ります。

  
• 2

  型に入れ、上からドレッジなどで押さえて、表面を平らにします。
  冷凍庫で冷やしたら、型から出して完成です!

  
• 3

  ストロベリーの酸味とレアチーズのコクがマッチして、とても食べやすくて美味しいです☆