モントリオールベーグル

下準備

1.約12cm角に切ったクッキングシートを6枚用意する。
2.お皿に、白ゴマとブルーポピーシードをそれぞれ入れておく。

プレーン生地のこね～発酵

• 1

  ホームベーカリーに生地材料を全て入れて、12～15分こねる。

  
• 2

  長方形に整えて保存容器またはバットに入れ、一次発酵。

  
• 3

  28～30℃で30分発酵。

  

生地分割～成形

• 1

  生地を分割する。
  棒状になるように6個に切り分けます。

  
• 2

  続いて成形をする。
  生地を両手で転がして30～35cmに伸ばす。

  
• 3

  片側の端を手のひらでつぶす。

  
• 4

  その上に反対の端をのせて包み、

  
• 5

  つなぎ目をとめて

  
• 6

  リング状にする。

  

最終発酵～ケトリング～焼成

• 1

  準備したクッキングシートにのせて、

  
• 2

  28～30℃で15分最終発酵。

  
• 3

  成形が終わったら
  <1>240℃でオーブンの予熱をスタート。
  <2>鍋またはフライパンにケトリング材料を入れて沸かし、80～90℃に保温する。

• 4

  最終発酵の終わった生地をクッキングシートごと鍋に入れ、片面約30秒ずつ茹でる。
  途中でクッキングシートははがします。

  
• 5

  トッピングを付ける。
  白ゴマを生地表面に軽く押し付けるようにして付ける（2個）。

  
• 6

  ブルーポピーシードも同様に付けます（2個）。

  
• 7

  オーブンシートに生地を並べて、

  
• 8

  200～210℃で13～15分焼成。

  

スイーツ系アレンジ

• 1

  作り方はプレーン生地と同じです。
  
  下準備として、
  <1>ヘーゼルナッツはロースト(150℃15分)して粗く刻み、チョコレートチップと合わせておく。

  
• 2

  <2>ラムレーズンとシナモンパウダーを混ぜ合わせる。

  
• 3

  こね上がったプレーン生地を2つに分ける。
  
  ひとつにはチョコチップとヘーゼルナッツを加え、2～3分こねて混ぜる。

  
• 4

  もうひとつには、ラムレーズンを加え、2～3分こねて混ぜる。

  
• 5

  保存容器またはバットに入れて、一次発酵。

  
• 6

  28～30℃で30分発酵。

  
• 7

  それぞれ3個に分割して、プレーン生地と同様に成形をする。
  
  28～30℃で15分最終発酵。

  
• 8

  ケトリング後、オーブンシートに並べる。

  
• 9

  200～210℃で13～15分焼成。

  

おすすめの食べ方♪

• 1

  そのままでも十分美味しいモントリオールベーグル。
  クリームチーズを塗ったり、、サンドイッチもおすすめ！
  スモークサーモン、生ハム＆チーズ、クリームチーズ(ガーリック＆ハーブ)などお好みの具材を挟んで楽しんで♪
  
  その他、あんバターやフルーツサンドなども◎。

  
• 2

  スイーツ系はおやつにピッタリ。
  お好みでクリームチーズやバター、ジャムを添えて。
  
  また、クリームチーズにフルーツやナッツ、ジャムを混ぜたフレーバークリームチーズもおすすめです。

  
• 3

  cottaコラム「モントリオールベーグルのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。