昔ながらのレトロモンブラン

下準備

・スポンジケーキを冷蔵庫に移し、解凍する(3時間くらい)

カスタードクリーム

• 1

  ボウルにカスタードパウダー、水、バニラビーンスペーストを入れ、ハンドミキサーの高速で約4分混ぜる。
  冷蔵庫で30分冷やし、絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。

  

クレームシャンティー

• 1

  ボウルにクリームガトーレヴィスフリーとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで9分立てにする。
  マロンクリームに使用する15gを取り分け、残りは丸口金をセットした絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。

  

マロンクリーム

• 1

  ボウルにマロン餡を入れて、ゴムベラで練る。
  取り分けておいたクレームシャンティー15gを少しずつ加えながら、よく混ぜる。
  モンブラン口金をセットした絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。

  

土台部分

• 1

  スポンジケーキの厚さを半分にカットする。(使用するのは1枚だけです。)
  直径58mmの抜型(菊型の方)で抜き、ベーキングカップに入れる。

  
• 2

  スポンジの真ん中にストローを刺し、穴をあける。

  
• 3

  カスタードクリームの絞り袋の先端をハサミで切る。
  穴の中にカスタードクリームを絞り入れる。
  (1つあたり約7～9g)

  
• 4

  クレームシャンティーの口金を中心に合わせ、こんもりと絞る。
  (1つあたり約12g)

  

仕上げ

• 1

  マロンクリームを下から上に向かって絞る。

  
• 2

  栗の甘露煮をモンブランに飾る。