マルグリット型でお花のショートケーキ

下準備

・オーブンは、180℃に予熱しておく。
・粉は、ふるっておく。
・バターとはちみつは、湯せんで溶かしておく。

ジェノワーズ

• 1

  型にバター(分量外)を塗り、粉を薄く振る。
  型を裏返して余分な粉を落とし、冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖を入れ、混ぜる。
  湯せんにかけて、人肌程度まで混ぜながら温めていく。
  ※卵黄にグラニュー糖を加えてそのままにしておくと、ダマになってしまうので、すぐに混ぜてください。

  
• 3

  卵が温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーに持ち替えて、高速で泡立てていく。

  
• 4

  もったりとしたら低速にして、さらに2分間ほど混ぜる。

  
• 5

  混ぜ終わり。
  最後に低速で混ぜることにより、キメが整います。

  
• 6

  ふるった粉を一気に加え、ホイッパーで10回ほど混ぜる。

  
• 7

  ゴムベラに持ち替えて、底から生地を持ち上げるように合わせていく。
  ※そのとき、ゴムベラと反対の手でボウルを反時計回りに回しながら、混ぜていきます。

  
• 8

  湯せんで溶かしておいたバターとはちみつの中に生地を少し入れて混ぜ、元の生地に戻し入れる。
  ゴムベラで合わせていく。

  
• 9

  混ぜ終わり。

  
• 10

  型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面をならす。
  10cmくらい上から型を1~2回台に落として、大きな気泡を抜く。
  予熱しておいたオーブンの温度を170℃に下げて、23分間焼く。
  ※ご自宅のオーブンに合わせて、焼き時間・温度は調整してください。

  
• 11

  焼き上がったら、手で生地を手前に押して、くっついてる部分を剥がし、一周したら裏返して型から取り出す。
  ※熱いので、やけどに注意してください。

  
• 12

  ふんわりラップをして、粗熱をとる。
  ※熱いうちにぴったりとラップをすると、ラップにくっついてしまう場合があります。　
  冷めたらぴったりラップをして、乾燥を防ぎましょう。

  

ホワイトチョコクリーム

• 1

  ホワイトチョコを湯せんで溶かす。
  温めた生クリーム30gを入れて、ガナッシュを作る。

  
• 2

  生クリーム170gを6~7分立てにしてガナッシュに少し加え、合わせる。　

  
• 3

  ガナッシュを生クリームに戻し入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  ※絞りにくくなるので、気持ちゆるいくらいがちょうどよいです。

  

仕上げ

• 1

  スポンジを半分にスライスする。

  
• 2

  スポンジの形に合わせて、クリームを絞っていく。
  (上にいちごをのせるので、クリームは気持ちつぶし気味に絞ります)

  
• 3

  いちごをのせる。
  
  ※いちごは、あまり大きすぎないものがおすすめです。
  カットしにくくなるので、真ん中にはのせません。

  
• 4

  いちごといちごの間にクリームが入るように意識しながら、上からクリームを絞っていく。

  
• 5

  クリームを全部絞りきったところ。　
  (いちごのサイズや数によって、多少クリーム量は前後します)

  
• 6

  真横から。

  
• 7

  スポンジを上にのせて粉糖を振ったら、完成。
  
  ※冷蔵庫で1~2時間ほど冷やすと、カットしやすいです。