サブレナンテ

下準備

・バター・卵白は室温に戻しておく(バターがやわらかすぎは禁物です)
・aの薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。
・出来上がった生地は、冷蔵庫で寝かせてから焼く。
・焼くときは、オーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにバターを入れてゴムベラでクリーム状にする。バターを指で押すと抵抗なく指が入っていくくらいの固さです。そこに塩・粉糖を加えてゴムベラ混ぜ合わせる。混ざったら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで撹拌する。

  
• 2

  1にバニラペースト、卵白を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。

  
• 3

  2にふるっておいた薄力粉・アーモンドプードルを入れ、切るように混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、ゴムベラでボウルにすりつけるように生地を均一につなげていく。

  
• 5

  4をラップで包んで冷蔵庫で最低1時間は休ませる。

  
• 6

  休ませた生地をラップとラップではさみ、5㎜ルーラーをサイドに置き、めん棒で伸ばす。短い辺が10㎝にしておくと無駄なく型抜きできます。ここで一旦冷蔵庫で20分程度冷やす。

  
• 7

  直径5㎝の丸い抜型で抜く。バターが多なのでしっかり冷やす方が型抜きしやすい。

  
• 8

  天板にシルパン、またはオーブンシートを敷き、生地を並べ溶きほぐした卵黄を刷毛で塗り、冷蔵庫で卵黄が少し乾くまで休ませる。

  
• 9

  少し乾いた表面をフォークでしっかり目になぞり筋をつける。

  
• 10

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、18～20分程度焼成する。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してください。