基本のサクふわメロンパン

下準備

【クッキー生地】
バター、全卵は常温に戻しておく。

【パン生地】
オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クッキー生地を作る

• 1

  常温に戻したバターをボウルに入れてほぐす。

  
• 2

  砂糖を2回に分けて入れて混ぜる。

  
• 3

  全卵を2回に分け入れる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを一度に入れて混ぜる。

  
• 5

  薄力粉をふるってから入れてまぜる。

  
• 6

  粉っ気がなくなるで混ぜる。あればメロンオイルを１滴入れて混ぜる。

  
• 7

  6分割にし、丸める。1個約35g程度。

  
• 8

  丸めた生地を2枚のラップで挟む。
  生地がゆるい場合は少し冷蔵庫に入れておくと、作業がしやすくなります。

  
• 9

  直径11センチ程度の円にめん棒でのばす。使う時まで冷凍庫で冷やす。
  
  この工程は一次発酵中または前日にするといいかと思います。
  しっかり冷えている方がパン生地を包みやすいです。

  

パン生地を作る

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  生地が2.5倍から3倍くらいの大きさになれば、発酵終了。

  
• 3

  6分割する(１つ50g程度)。
  それを軽く丸め直し、ベンチタイム。
  
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせておく。
  約10～15分間。

  
• 4

  成形
  軽く丸めなおす。

  
• 5

  伸ばしておいたクッキー生地のラップを1枚はずす。
  クッキー生地の上にパン生地をおく。

  
• 6

  パン生地にクッキー生地を添わせるように包む。
  しっかりとクッキー生地をパン生地にくっつける。

  
• 7

  容器に入れたグラニュー糖にクッキー生地をつけ、グラニュー糖をまぶす。

  
• 8

  グラニュー糖つけ終わり。

  
• 9

  ラティッシュカッターで模様をつける。

  
• 10

  ラティッシュカッター後は形が崩れるので丸く整える。

  
• 11

  全て同じようにする。

  
• 12

  オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べて二次発酵へ。

  
• 13

  二次発酵 。
  30度で30分～40分。
  
  温度が高いとクッキー生地が溶けてくるので常温か30度以下で発酵させると良い。
  写真　発酵終了後

  
• 14

  焼成。
  ガスオーブン約180度から190度で約13分間。
  電気オーブン約190度から200度で約13分間。
  
  お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。

  
• 15

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 16

  cottaコラム「【サクふわ】基本のメロンパンレシピ」もぜひご覧ください。
  メロンパンの皮（クッキー生地）が割れる原因についてもお話ししています。