やさしい2種の米粉のチョコチップクッキー

下準備

・卵を計量し塩をひとつまみ加えてよく溶きほぐします。
・プレーン生地用の米粉Aとココア生地用の米粉B、ココアパウダー、シナモンはそれぞれ分けて別のボウルに合わせてふるいにかけます。
・バターは22℃ほどにします。※レンジを使用する場合は溶かさないように注意!

ディアマンクッキー生地部分

• 1

  22℃程にしたバターにてんさい糖Aを全量加えて、馴染ませてからハンドミキサー高速で4分程ふんわりと撹拌します。
  ※ここでしっかり空気を含ませましょう！

  
• 2

  ボウルの周りについたバターをゴムベラではらって、卵を3回に分けて加え、その都度1分高速で撹拌します。
  毎回必ずボウルを払い1分撹拌しましょう。
  混ぜ終わったらハンドミキサーの羽根についたバターも指でとってしっかり加えます。

  
• 3

  2の生地を2等分します。
  ふるっておいたプレーン生地用の米粉とココア生地用の米粉、ココアパウダー、シナモンパウダーを再度それぞれにふるい入れます。
  ゴムベラで生地を縦に10回程切るように切り混ぜ、ボウルを90℃回して再度10回切り混ぜるを繰り返します。

  
• 4

  次第にパウダー状になり、小さなかたまりができ始めます。まだまだ切り混ぜます！

  
• 5

  小さかった固まりが大きくなり生地がひとまとまりになったら、混ぜるのをやめます。

  
• 6

  生地を四角くひとまとまりにして、手前1cm程をドレッジでスーッと手前に引いていきます。
  一度引いた生地は再度引かず、ボウルに戻します。

  
• 7

  6の工程が全て終わったらチョコチップを半量加えてドレッジで切り混ぜます。
  
  ココア生地も同様に3〜6の工程を行い、残りのチョコチップを加えます。

  
• 8

  生地をラップに包んで30cmの円柱状に伸ばします。

  
• 9

  更にシルパンで包み、写真のように輪ゴムで留めて、転がして形を整えます。
  この状態で冷凍庫で30分休ませます。
  
  ディアマンクッキー型があると更に良いです。
  その場合は30mmを2本使うと良いでしょう。

  
• 10

  カットに入る前にオーブンを180℃に予熱します。
  
  30分休ませたら周りにてんさい糖Bを各20gずつまぶして、1.5cm幅にカットしていきます。
  
  カットの際は下に布巾など柔らかいものを敷くと良いです。
  右利きの方は右手でナイフを持ちカットしながら、左手でカットされる生地を左側に押しながら切ると崩れにくいです。
  左利きの方はその反対です。

  
• 11

  SNS映えするフチのあるディアマンに仕上げたい方は、写真のように生地の上面よりも一回り小さい円形のものを置き、フチにもてんさい糖を少量付着させます。
  私は口金の裏を使っています。
  
  ※この工程は不要な方は省いて頂いて構いません。

  
• 12

  シートに乗せて180℃に予熱したオーブンを160℃に下げて35分ほど焼成します。
  ※焼成時間はオーブンに合わせてご調整ください！
  
  生地をシルパットに乗せて焼くと台形フォルムになり、シルパンに乗せて焼くと円柱形フォルムになりやすいです。
  お好みの方をご使用下さい。
  
  焼けたら、天板を取り出してそのまましばらく置いて、熱が取れてから網に取って冷ましてください。
  
  更にフチを際立たせたい方は、焼成後すぐにスプーン等でフチの内側に丸い跡を軽くつけると良いでしょう。崩れないようにご注意ください。

  
• 13

  ちょっと台形フォルムとフチと平らな上面が可愛いですね♡
  
  米粉特有の軽いサクサク食感をどうぞお楽しみください^ ^