いちごたっぷりお花のレアチーズケーキ

下準備

・クリームチーズは常温に戻しておく。
・型に合わせてオーブンシートをカットしておく。
(何度でも使えるオーブンシート、またはムースフィルムを使うと作りやすいです)

作り方

• 1

  繰り返し使えるオーブンシート(またはムースフィルムなど)をセットした型に、フリーザーバッグに入れて砕いたビスケットに溶かしバターを入れよく混ぜたもの敷き込み平らに押し固める。半カットしたいちごを型の側面全体に写真のように並べていき、内側にはカットしていないいちごを並べる。

  
• 2

  常温にしたクリームチーズをゴムベラで混ぜ柔らかくする。

  
• 3

  2を湯煎にかけホイッパーで混ぜながらグラニュー糖と水切りしたヨーグルトを入れ混ぜていく。更にレモン汁を加えて混ぜる。

  
• 4

  水を加えレンジで溶かしておいたゼラチンを3に入れ混ぜる。

  
• 5

  別のボウルで生クリームをとろみがつく程度まで泡立て 4に入れよく混ぜる。

  
• 6

  シリコンモールドの3個の「ジャノメソウ」のうち2個に、5の生地をそれぞれ約八分目まで注ぎ入れ、冷凍庫で3時間以上入れて凍らせておく。

  
• 7

  6の残りのレアチーズ生地をいちごを並べた1の型に流し入れ、冷蔵庫で固める。

  
• 8

  固まった7の上にナイフ等で4辺の内側約1.5cmのところに線で印をつける。

  
• 9

  線の外側に8分立てに泡立てた生クリームを絞っていく。
  ※最終的にジャノメソウのレアチーズの高さより少し高く、隙間のない絞り方ならば、お好きな絞り方で大丈夫です。

  
• 10

  6で固めたジャノメソウのレアチーズを凍ったまま取り出し、少し温めたナイフで2つのうち1つのジャノメソウを花の中心で十の字に4等分する。

  
• 11

  カットしていないジャノメソウのレアチーズをケーキの真ん中に置き、4等分した方は写真のように8でつけた四角い線の内側の角に合わせて置く。

  
• 12

  更に周りにクリームを絞りジャノメソウの高さより高くなるように調整する。
  ※クリームを絞るのはジャノメソウのレアチーズを置く前でも後でも、クリームが絞りやすいタイミングでOKです。

  
• 13

  小鍋にフランボワーズピューレといちごのピューレ、グラニュー糖、水を入れ沸騰寸前まで温め、水でふやかしてレンジにかけて溶かしたゼラチンを加え冷ます。
  これをジャノメソウのレアチーズと絞った生クリームの隙間に 流し入れる。

  
• 14

  13を冷蔵庫に入れて固め、いちご2～3個を2mm程の角切りにしてゼラチン液(ゼラチンに水を入れレンジで5～10秒温める)にまぶしたものをピンセット等で花の真ん中に飾り付ける。
  ※四方の角の花の真ん中にも同様に飾ってください。

  
• 15

  ジャノメソウのレアチーズの横にミントなどの葉を添えたら出来上がり。