材料5つで米粉のスフレチーズケーキ

下準備

全卵は卵黄と卵白に分けておく。

作り方

• 1

  型の底に敷き紙を貼り、サイドは型より4～5cm高めにクッキングシートを切って貼る。
  （型に軽くバターを塗ると敷き紙がしっかりつきます。側面にシワを作りたくない方は、敷き紙の内側にもバターを塗るとシワができにくいです）
  型の底はアルミホイルで2重に包む。

  
• 2

  クリームチーズは室温に戻し、ゴムベラでよく練る。

  
• 3

  卵黄を1個ずつ入れ、泡だて器で混ぜる。

  
• 4

  米粉を入れ、泡だて器で混ぜる。

  
• 5

  牛乳を入れ、泡だて器で混ぜる。

  
• 6

  卵白にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでツノがおじぎする程度に泡立てる。

  
• 7

  ハンドミキサーを低速にして20秒ほど回し、メレンゲのキメを整える。

  
• 8

  5の生地にメレンゲの1/3量を加え、泡だて器で底からすくいあげるように混ぜる。

  
• 9

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど泡をつぶさないよう、底からすくいあげるように混ぜる。

  
• 10

  型に生地を流し入れ、台に2～3回ほど打ち付け、中の空気を抜く。

  
• 11

  型より一回り大きいバッドに40度程度のお湯をはって型を入れ、110度のオーブンで70分ほど焼き、さらに190度で8～9分ほど焼いて焼き色をつける。

  
• 12

  ※コンベクションオーブンはどうしても表面が割れやすいので、画像のように上段に鉄板を裏返した状態で焼くと、程よく風よけになって綺麗に焼けます。（鉄板をのせて焼くのは最初の110度で70分焼成時のみ。その後190度で焼くときは鉄板があると焼き色がつかないので外して焼いてください）

  
• 13

  焼けたらオーブンの扉を少しだけ開けて20分ほどおき（急激な温度変化はシワができやすくなるので扉にミトンでもはさんでおいてください）、取り出す。

  
• 14

  瓶などの上に型をおいて型を抜き、敷き紙をはずす。

  
• 15

  できあがり！

  
• 16

  焼きたてはフォークを入れるたびに「シュワシュワ」っと音がして、極上の食感です。
  冷やす場合は、型に入れたまま粗熱をとり、型ごとふんわりラップをして冷蔵庫にどうぞ。
  一晩冷やすとシュワシュワ食感は落ち着きますが、代わりにミルキー感が増し、こちらも美味です！