ヘーゼルナッツ香るミニデコフィナンシェ

下準備

・湯せんの用意をしておく。
・薄力粉を振るい、ヘーゼルナッツパウダーも目の粗い振るいで振るって、ふたつを混ぜておく。
・オーブンを230℃に予熱しておく。

フィナンシェを焼く

• 1

  焦がしバターを作ります。まず、加熱の後に小鍋の底をつけられるようにボウル等に水を張っておきます。
  小鍋にバターを入れて中火にかけ、バターを溶かします。

  
• 2

  大きな泡が立ってきます。時々鍋底から混ぜながら焦がしていきます。

  
• 3

  細かい泡が上がってきます。ここでも時々混ぜて。

  
• 4

  上がってきていた泡が落ち着いて下がり、焦げた香りがして軽く煙が立つ頃が目安。色は写真の通り。ヘーゼルナッツの風味が強いので、合わせるために今回強めに焦がしています。
  火を止めても焦げはある程度進むので、心配なら早めに火を止めて様子をみてください。

  
• 5

  用意しておいた水に鍋底をつけて焦げを止めます。
  30秒くらいで一旦上げてOK。あとで生地に加える時に温度調節します。

  
• 6

  別のボウルに卵白を入れてコシを切るように、ホイッパーを左右に振るように混ぜます。泡立てる必要はないです。
  塊がほぐれたらグラニュー糖と水あめを加え、湯せんにかけて静かに混ぜつつ温度を上げていきます。（湯せんは布巾を四つ折りくらいにして湯の中に入れておくと安定します）

  
• 7

  およそ45℃まで上げたら湯せんから外します。

  
• 8

  振るっておいた薄力粉+ヘーゼルナッツパウダーを加えてぐるぐるとよく混ぜます。

  
• 9

  焦がしバターを50℃に調整し、焦げごと3回くらいに分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜます。バターは加熱によっておよそ110gに減っています。

  
• 10

  全て混ざった状態。

  
• 11

  型にオイルスプレーをし、生地を絞り袋に入れて流していきます。
  丸も四角も18gずつ入れています。
  ※2回目用の生地は出来るだけ温かい状態にしておきたいので、一度絞り袋の口をクリップなどでしっかりと留め、乾いたタオルなどで包んで保温しておくと良いです。

  
• 12

  210℃に温度を直し、12分目安で焼きます。（途中で型の前後をひっくり返すと良いです）
  縁に強めに焼き色が入るくらいが目安です。
  これを取り出したら2回目を焼くために、ここでもう一度230℃で予熱します。

  
• 13

  焼けたら一旦ひっくり返して底面がしっかり固まったら（およそ１分）↓

  
• 14

  この状態で熱を取ります。

  
• 15

  2回目生地を流す時は、一旦型の粗熱を取ります。（熱々の型に水をかけると型を傷めるのでしないこと）軽く水洗いし、布巾でよく拭いてからオイルスプレーをし、同じように生地を流して焼きます。

  

デコレーション（お好みでどうぞ）

• 1

  フリーズドライのいちごは1粒を4枚にスライスしておきます。
  波刃のナイフで切ると綺麗にできます。

  
• 2

  コーティングチョコを耐熱容器に入れ、電子レンジか湯せんで溶かします。
  レンジの場合は600W40秒～溶けなければ10秒ずつ追加が目安です。

  
• 3

  フィナンシェの角にチョコをつけ、トントンと縁に軽く打ち付けて余分なチョコを落とします。
  今回は四角をミルクチョコ、丸形をいちご仕立てにしました！

  
• 4

  オーブンシートなどに乗せ、チョコが固まらないうちにカカオニブをトッピング。用意できれば、金箔を使うと綺麗です！チョコが固まったらできあがり。

  
• 5

  いちごも同様にチョコをつけたら、かたまらないうちに切っておいたフリーズドライいちごをこのようにくっつけます。コーティング用ホワイトチョコやチョコペンを溶かしてコルネにつめ、ラインを描くととても可愛いです！