りんごとレモンのマルグリットケーキ＊

下準備

・ソイレブール（又は無塩バター）は、冷凍庫から出して常温に戻しておく。
・卵も常温に戻しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。アーモンドパウダーもふるっておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

りんごの甘煮とレモンのクリスタリゼ

• 1

  りんご1個は1cm角にカットを100gと、
  残りを1cm巾のくし形にカットする。
  鍋にりんご全部を入れ、グラニュー糖とレモン果汁も入れて、フタをして弱火で5分加熱する。

  
• 2

  あら熱が取れたら、くし形のりんごを、88mmの抜き型で三日月形にカットする。飾り用に8枚使う。りんごはそれぞれクッキングペーパーの上に置いて汁気を少し取っておく。

  
• 3

  レモン1個は、ゼスターグレーターでレモンの表皮をすりおろす。1.5gをケーキ生地用に使う。
  レモン果汁を絞っておく。

  
• 4

  残りのレモンの表皮は、同じくらいの量のグラニュー糖（分量以外）を、指でこするように混ぜ合わせて乾燥させておく。

  

ケーキ生地

• 1

  【型の準備】
  ・溶かしたソイレブール10gくらい（分量外）を刷毛で型の内側全体に丁寧に塗る。
  ・強力粉（分量外）を茶漉しなどで振りかけ、まんべんなく型にまぶし、一度ひっくり返して型をトントンと指で打ち余分な粉を落とす。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  ボウルにソイレブールを入れ、泡立て器でぐるぐると、横にスライドを繰り返し、クリーム状に混ぜる。（ハンドミキサーでもOKです。）

  
• 3

  きび砂糖も加え混ぜる。

  
• 4

  よく溶いた卵を少しずつ加えて、その都度ぐるぐると泡立て器でよく混ぜる。
  ＊分離をしないように、常温に戻しておいた卵（冷たくない卵）を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 5

  アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

  
• 6

  薄力粉・ベーキングパウダー・りんごの甘煮・レモンの表皮・レモン果汁を加えて、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。

  
• 7

  ゴムベラを横にしてボウルの側面に、こするようにしながら、ツヤが出るまで30回程混ぜる。

  
• 8

  冷やしておいた型の回りにゴムベラで生地を置いていき、最後に真ん中に入れる。

  
• 9

  カードで平らにならして、型をトントンと軽く打ち付けてから、170℃に予熱したオーブンで30分焼成する。

  
• 10

  ケーキクーラーの上でしっかり冷ます。

  

グラスアローと飾り付け

• 1

  ・オーブンを200℃に予熱しておく。
  ・ボウルに粉糖とモナングリーンアップルとレモン果汁を入れてよく混ぜて、アイシングを作る。垂らすとほんのり少しだけ跡が残る感じのゆるさにします。

  
• 2

  天板にオーブンシートを敷き、その上にケーキクーラーに乗せたケーキを置く。
  グラスアローをかけて、刷毛で塗り広げる。

  
• 3

  側面にも刷毛で塗る。型の模様が少し見えるくらいに薄めに刷毛で塗る。

  
• 4

  200℃に予熱したオーブンで2分温める。
  透き通った感じになります。
  クッキングペーパーでりんごの汁気を軽く取ってから、ケーキに飾る。

  
• 5

  レモンのクリスタリゼを真ん中飾る。
  ピスタチオをりんごの横に飾る。
  アイシングが乾いたら完成です。
  しっとり美味しいケーキですよ♪