ジャム入りドライケーキ

下準備

・無塩バターと全卵は常温に戻しておく。

パートシュクレを作る

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  卵黄・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。

  
• 3

  薄力粉をふるって加え、練らないように混ぜる。

  
• 4

  ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やす。

  
• 5

  ルーラーを使って3mmの厚さにのばす。
  一度冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  冷え固まったら、軽く表面に打ち粉をして、抜き型で抜く。

  
• 7

  タルト型に入れ、押し型でギュッと押し付ける。
  6個全て敷き込んだら、冷凍庫で30分程度冷やす。
  
  ※生地は冷えすぎていると割れやすく、柔らかいと破れやすいです。敷く前に冷蔵庫でしっかり冷やしておいて、敷く直前に手の熱で少し柔らかくしてから敷き込むと良いです。

  
• 8

  フォークでピケする。

  
• 9

  グラシン紙を敷いて、ストーンを乗せる。
  160℃に予熱したオーブンで15分焼き、ストーンを外して4分焼く。

  
• 10

  この後さらに2回焼くので、焼き色は浅めでok。
  型に入れたまま冷ましておく。

  

ケーキ生地を作る

• 1

  ボウルに無塩バターと粉糖を入れ、やや白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  溶いた全卵を少しづつ入れ、分離しないようにその都度しっかりと混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって加え、ゴムベラに持ち替えて粉気が無くなるまで混ぜる。

  
• 4

  空焼きしておいた土台に、耐熱ジャムを1個5g入れて、スプーンで伸ばす。

  
• 5

  ケーキ生地を絞り袋に入れ、1個25g絞り入れる。
  
  ※生地は少し残りますので、別のカップなどに入れて味見用にして下さい。

  
• 6

  160℃に予熱したオーブンで約16分焼成する。
  
  ※この後もう一回焼くので、焼き色は浅めでok。ただし表面がしっかり乾いた状態になるまでは焼いて下さい。

  

絞り出しクッキー生地を作って仕上げる

• 1

  ボウルに無塩バターと粉糖を入れて混ぜる。
  さらに全卵、薄力粉の順に入れて、粉気が無くなるまで混ぜる。

  
• 2

  星口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの表面にリング状に絞る。

  
• 3

  真ん中に耐熱ジャムを入れて、スプーンで平らにする。
  
  ※耐熱ジャムは広がらず、そのままの状態で焼き上がるので、スプーンで綺麗にならして下さい。

  
• 4

  180℃に予熱したオーブンで約22分焼成する。
  焼成後は型から外し、網の上で冷ます。
  
  ※クッキー生地にこんがり美味しそうな焼き色がつくまで焼いて下さい。

  
• 5

  出来上がり。

  
• 6

  ジャムを変えれば色々アレンジも出来ます♪
  オレンジ・レモン・りんごなど、お好みのジャムでどうぞ！

  
• 7

  ちなみに耐熱ジャムを使わないと右のように広がって焼き上がります。
  食感もグミのように固く、見た目も美しくないので、耐熱ジャムで作る事をおすすめします！

  
• 8

  cottaコラム「ジャム入りドライケーキのレシピ【あのお店のスイーツを再現】」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。