冷やしておいしい♡苺ガナッシュのマルグリットケーキ

下準備

オーブンの予熱(焼成温度より10～20℃高く)
型準備

生地

• 1

  ★型準備
  スプレーオイルを全体に満遍なく吹き付ける。

  
• 2

  ※中央やふちに溜まってしまった時は、ペーパーで余分を吸い取る。オイルが溜まったまま粉をまぶすと焼き上がりに粉っぽい部分が白く残ります。

  
• 3

  強力粉を全体につける。

  
• 4

  余分な強力粉を落とす。

  
• 5

  薄い粉の膜が出来るように。
  ※スプレーオイルだけでも型離れは問題ありません。強力粉をはたいてもらうとより模様がくっきり際立ちます♪

  
• 6

  ★生地材料
  ※オイルと牛乳を加えやすくするために計量カップにはかっていますが、レシピはグラムです。

  
• 7

  薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドパウダーをよく混ぜ合わせてザル等でふるう。

  
• 8

  卵にグラニュー糖、水あめを加えて混ぜる。
  水あめが溶けずに残るので湯せんにつける↓

  
• 9

  人肌程度に温めて、水あめを溶かす。
  ※ぐるぐる混ぜるだけで、泡立てる必要はありません。

  
• 10

  バニラビーンズペーストを加える。

  
• 11

  オイルを4～5回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 12

  泡立てる必要はありませんが、しっかりと混ぜ合わせて馴染ませる。

  
• 13

  牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 14

  合わせてふるった粉を加え、中央からぐるぐると混ぜ合わせる。

  
• 15

  粉気が無くなればOK

  
• 16

  準備をした型に、等分に分ける。
  ※1個あたり32g程度。

  
• 17

  台に軽く打ち付けて気泡を抜き、予熱したオーブンで焼成。
  180℃約12分。
  (ご家庭のオーブンに合わせて調整お願いします)

  
• 18

  焼きあがり。
  表面のふくらみに焼き色がうっすらつくまで。

  
• 19

  台に軽く打ちつけてショックを与えたら、型をひっくり返して生地を出す。

  
• 20

  ※私は型に軽く立て掛けて粗熱をとります。

  
• 21

  表面が固まったらクーラーにオーブンペーパーを敷いて中央の丸い部分が網の間に来るようにして冷ましました。

  

ガナッシュクリーム・仕上げ

• 1

  苺チョコレートは混ぜやすいサイズのボウルに計量。
  ※画像のボウルはφ12cm

  
• 2

  苺チョコレートを湯せんやレンジで溶かし、人肌程度に。

  
• 3

  生クリームを小さじ１程度ずつ目分量で加えて混ぜ合わせ、残り半量程度になればすべて加えよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  氷水につけて冷やしながら、ホイッパーで軽く泡立てる。

  
• 5

  もったりとしたクリーム状になればOK。

  
• 6

  絞り出し袋に、あればシュークリーム口金をセット。
  
  ※無ければしっかりしたビニールの絞り出し袋ならそのままでも行けます。cotta 絞り袋 SS(50枚入)おすすめです。

  
• 7

  菜箸で穴をあける。
  ※先端をぐるりと軽くまわして奥の方を少しだけ広げると詰めやすいです。

  
• 8

  ガナッシュクリームを絞り込んでいく。
  ※1個につき6ｇ程度
  口金は使うたびに拭ってキレイにすると穴の周りが汚れません。

  
• 9

  飛び出したクリームははらう。

  
• 10

  乾燥しないようにタッパーに詰めたり、個包装してしっかりひやしてからおめしあがりください♡
  ガナッシュクリームを詰めているので翌日中にはお召し上がりください。

  
• 11

  cottaコラム「冷やしておいしい♪ガナッシュ入りマルグリットケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。