スペルト小麦で作るラムレーズンシフォン

下準備

・レーズンは湯につけてふやかし、ペーパータオルで水気を取って細かく刻む。
・卵白は冷凍庫に13分ほど入れて少々ふちを凍らせておく。
・型の芯に15×16cmにカットしたオーブンシートを巻き付ける
・オーブンは天板を入れて180℃に予熱する

作り方

• 1

  卵黄に米油を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 2

  水とラム酒を加えホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 3

  スペルト小麦粉をふるい入れ、なめらかになるまでホイッパーでしっかり混ぜる。
  刻んだレーズンを加え均一になるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーの低速でさっとほぐす。
  きび砂糖を加えて高速で3分、低速で1分程度ツノが立つまで泡立てる。

  
• 5

  3にメレンゲの1/3量を加えてホイッパーでなじむまでぐるぐる混ぜる。

  
• 6

  5にメレンゲの残り半量を加えて、ホイッパーでなじむまでボウル底から混ぜる。

  
• 7

  残りのメレンゲと合わせてホイッパーでなじむまで混ぜる。
  メレンゲがほとんど見えなくなったらゴムベラに持ち替えて30回ほどボール底から混ぜる。

  
• 8

  準備しておいた型に生地を流し入れる。
  ゴムベラで4か所跡をつける。

  
• 9

  180度のオーブンで10分、170℃に下げて20分程度焼く。
  （合計30分程度）

  
• 10

  オーブンから出した直後にひっくり返しそのまま冷ます。

  
• 11

  完全に冷めたら型から外す。

  
• 12

  cottaコラム「スペルト小麦とは | おすすめシフォンケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
  魅力いっぱいのスペルト小麦について詳しくお話ししています。