リボンパン

下準備

・バターは常温に戻しておく。
・水を人肌程度に温める。

パン生地

• 1

  【ホームベーカリーを使う場合】
  バター以外の材料を入れ捏ね、10分後バター投入し、一次発酵まで。

  
• 2

  【手ごね】
  人肌に温めた水にドライイーストを入れ、混ぜる。

  
• 3

  ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩、スキムミルク、いちごパウダーを加え軽く混ぜ、ドライイーストを混ぜた水を入れて生地がまとまるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  ある程度まとまったら台に出し手でこねる。

  
• 5

  粉っぽさが無くなったら常温に戻したバターを生地に練り込む。
  
  ※最初は混ざりにくいですがだんだん馴染んでいきます。

  
• 6

  生地にハリと艶が出るまでしっかりこねる。

  
• 7

  ボウルに戻す。

  
• 8

  一次発酵。生地が2倍になるまで発酵させます。
  
  発酵機能付きオーブン→35℃で50分くらい
  暖かい部屋→ラップをかぶせ１時間くらい
  
  ※発酵時間は環境によって変わりますので調整してください。

  
• 9

  一次発酵が終わったらボウルから出し、6等分にする。
  ※打ち粉をします。

  
• 10

  軽くガス抜きして丸め、かたく絞った布巾を被せて15分ベンチタイム。

  
• 11

  平らにのばし、スケッパーで切り込みを入れる。

  
• 12

  まず左半分から。
  写真のように生地を返す。

  
• 13

  上下の生地を合わせる。

  
• 14

  しっかりつまんで合わせる。

  
• 15

  返した生地を戻して重ねる。

  
• 16

  同じように右側も。

  
• 17

  真ん中の生地を巻き付け、後ろでつまみ固定する。

  
• 18

  裏側もつまんでしっかり固定する。

  
• 19

  ベーキングシートを敷いた天板に並べて2次発酵。
  
  発酵機能付きオーブン→35℃で30分くらい
  暖かい部屋→乾燥しないように濡れ布巾などを被せ40分くらい
  
  ※発酵時間は環境によって変わりますので調整してください。

  
• 20

  分量外の強力粉をふりかけ、160℃に予熱したのオーブンを150℃に下げて15分前後焼く。
  
  焼きムラがある場合は途中で回転させる。
  ※オーブンによって時間や温度を調整してください。

  
• 21

  完成！

  
• 22

  cottaコラム「【韓国で人気】リボンパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。