チョコミントサンドクッキー

下準備

オーブンは180℃に予熱しておく。

クッキー作り

• 1

  バターは1cm角くらいにカットして、冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  ◯の粉類をフードプロセッサーに入れて、ふるう代わりに何秒間か回す。

  
• 3

  【1】のバターを入れて、粒がなくなるまで回す。

  
• 4

  卵黄を入れて、均等に混ざるまで再び回す。

  
• 5

  モナン バニラ・シロップを加えて、混ぜる。

  
• 6

  写真のように、ひとかたまりになるまで回す。

  
• 7

  一度ボウルに出して、ゴムベラでムラがないように混ぜる。

  
• 8

  クッキー生地にクッキングシートを挟んで、ルーラーを使い3mmの厚さに伸ばす。
  生地をが真っ直ぐになるようにオーブンの天板を下に敷いて、一晩冷蔵庫で寝かせる。

  
• 9

  寝かした生地に68mmのクッキー型で、12枚ほど抜く。
  足りなければ2番生地をまた集めて、抜く。
  ※やわらかいクッキー生地なので、ダレたりしたら再度冷蔵庫で冷やしながら作業してください。

  
• 10

  シルパットに並べて、180℃にオーブンを予熱する。
  ※予熱している間は、冷蔵庫で生地を冷やしておくこと。

  
• 11

  180℃に予熱したオーブンに入れて、170℃で約12～15分間焼成。
  ※ご家庭のオーブンによって焼き時間が変わってくるため、調節してください。
  
  焼けたら、粗熱が取れるまで冷ましておく。

  

チョコミントアイス

• 1

  バットにクッキングシートを敷く。
  ※バットは約23×19cmのものを使用しました。
  アイスが6個取れるのであれば、バットの大きさは多少前後しても大丈夫です!

  
• 2

  卵黄をボウルに入れて、グラニュー糖のうち20gを加える。

  
• 3

  牛乳と残りのグラニュー糖(70g)を鍋に入れて、ふつふつとしてくるまで火をかける。

  
• 4

  【2】に【3】を少しずつ加えて、その都度混ぜる。

  
• 5

  【4】をこしながら、鍋に戻す。

  
• 6

  焦げないようにゴムベラで混ぜながら、弱火にかける。
  85℃くらいになり、少しとろみがついたらOK!

  
• 7

  小さめのボウルに移して、粗熱が取れるまで氷水で冷やす。

  
• 8

  【7】を冷やしている間に、チョコを細かく刻んでおく。

  
• 9

  別のボウルで、生クリームを9分立てまで泡立てる。
  ※乳脂肪分が高い生クリームを使用すると、ミルク感が強くなり、ミントの味が薄くなります。生クリームは35%のものを使用してください。

  
• 10

  粗熱が取れた【7】を数回に分けて加え、その都度混ぜる。

  
• 11

  均等に混ざったらモナン グリーンミント・シロップとバニラエッセンスを入れて、混ぜる。
  ※もっと濃い緑色にしたければ、お好みで着色料を使用してください。

  
• 12

  【8】のチョコを加えて、再度混ぜ合わせる。

  
• 13

  【1】のバットに生地を入れて、冷凍庫に入れる。

  
• 14

  30分間後に一度取り出して、底からスプーンで混ぜる。
  ※分離してしまった重たい生地と重いチョコが底に沈んでいるので、必ずこの作業はしてください!
  
  その後しっかりと固まるまで、冷凍庫で冷やす。

  
• 15

  固まったら、68mmのクッキー型で6個ほど抜く。

  
• 16

  シルパンの模様がついた面が表になるようにして、クッキーでアイスをサンドする。
  個別にラップをして、冷凍庫でなじませる。

  
• 17

  クッキーとアイスがなじんだら、出来上がり♪
  断面はこんな感じです。