コキーユ型で作る!貝殻クリームパン

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マドレーヌのコキーユ型を活用した、見た目もかわいい貝殻模様のクリームパンです♡
お好みでチョコ味にアレンジするのもおすすめです～

【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・薄力粉はふるっておく
・型に薄くバター(分量外)を塗っておく

カスタードクリームを作る

1
ボウルに卵黄を入れて泡立て器で軽く混ぜ、きび砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
2
バニラビーンズペーストを加えて混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。
＊グルテンが出て固くなるため、粉気がなくなればOK！
3
牛乳を鍋に入れて周りにフツフツと泡が出るまで温める。
4
温めた牛乳をボウルに1/3ずつ加えてよく混ぜる。
＊一気に加えると卵が固まってしまうので、必ず分けて加えましょう。
5
裏ごしして鍋に戻し、中火にかけてゴムベラで絶えず混ぜ続ける。
＊最初はサラサラ→だんだん固まってトロミがついてきます。
6
全体がボコボコと沸騰し、1分ほど加熱したら火を止める。
7
バットに広げて、表面に密着するようにラップをかける。
上に保冷材をのせて粗熱をとり、パン生地を作るあいだ冷蔵庫で冷やしておく。

パン生地を作る

1
パン生地の材料をすべてホームベーカリーに入れ、こね～一次発酵までする。
＊発酵機能がない場合はボウルに出してラップをかけ、室温で2倍～2.5倍くらいの大きさになるまでおきます。
2
生地を6分割（1個当たり50ｇ）する。
丸めたら濡れ布巾をかけて15分ほどおく（ベンチタイム）。
3
打ち粉をしてやさしくつぶし、ガス抜きをする。
4
麺棒で直径10cmの円形にのばす。
＊中心から上下にのばし、90℃回転させてまた上下にのばすときれいな円になります。
＊このとき端の生地を少し薄めにするのがポイント！
5
中心にカスタードクリームを40gのせ、生地の上下左右を集めて真ん中で閉じる。
6
残りのななめ4方向の生地を中心に集めてしっかりと閉じる。
生地を軽く丸めて型に入れ、ぎゅっと押し込む。
7
35℃で30～35分、二次発酵する。
＊オーブンを200℃に予熱しておきます。
8
オーブンの温度を190℃に下げ、12～15分焼く。
9
貝殻柄を上にして網の上で冷ます。
粗熱が取れたころの焼きたてが一番のおすすめです♪
10
＊アレンジ
パン生地→強力粉のうち15ｇをココアパウダーに置き換え。
カスタードクリーム→レシピと同様に作り、バットに移す前にスイートチョコレート60ｇを加えて余熱で溶かしながら混ぜます。
濃厚なチョコ味のクリームパンができあがりますよ♡
11
cottaコラム「【マドレーヌ型活用】貝殻クリームパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
レシピのポイントについてもお話ししています。