レモンちゃんのマカロン（レモン&レアチーズクリーム）

下準備

・アーモンドパウダー、粉砂糖を合わせて3回ふるう。
・バター、クリームチーズを室温に戻す。
・オーブンを150℃に予熱する。

マカロン生地

• 1

  （マジパン生地をつくる）
  ふるったアーモンドパウダー、粉砂糖に卵白（A）を加え、ゴムべらで混ぜる。

  
• 2

  （イタリアメレンゲをつくる）
  卵白（B）を泡立てメレンゲをつくる。
  軽くツノが立つまで泡立てる。

  
• 3

  グラニュー糖と水を小鍋に入れ中火にかける。
  118℃になるまでシロップを加熱する。

  
• 4

  ②のメレンゲを泡立てながら③のシロップを少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 5

  着色料で好みの色より少し濃いめに着色する。

  
• 6

  ⑤のメレンゲを3回に分けて加え混ぜる。
  
  ※⑤のメレンゲの1/3量を①のマジパン生地に加えゴムべらで混ぜる。8割ほど混ざったら、残りのメレンゲの半分をさらに加え混ぜる。残りのメレンゲを加え全体が馴染むまで混ぜる。

  
• 7

  ゴムべらから生地がリボン状につながって落ちるまで、生地をボウルに擦り付けながら混ぜる（マカロナージュ）。

  
• 8

  口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3cmほどに絞り出す。天板を下から軽く2〜3回叩き生地を平らにする。
  
  ※爪楊枝で１箇所をツノのようにすることでレモンの形になります。レモンちゃんの顔をつくらない場合はこの作業は不要です。

  
• 9

  触っても指に生地がつかなくなったら、
  150℃、15分焼き完全に冷ます。
  
  ※湿度により乾燥時間が1時間以上になる場合があります。

  
• 10

  レモンちゃんの顔（茶、白、赤、緑）、花（赤、紫、緑）を描いてチョコが固まるまで冷蔵庫で冷やす。

  

レモンちゃんの描き方

• 1

  レモンちゃんの顔の輪郭部分をチョコペン（白）で描き、その線上に丸を9個描く。

  
• 2

  爪楊枝を使い9個の丸を中央に向かって線をのばす。

  
• 3

  目は茶色、葉っぱ部分は緑色、口は赤色のチョコペンで描く。チーク部分は綿棒に薄くチョコペン（赤）をつけ、軽く押しつけて描く。

  

レアチーズクリーム

• 1

  バターをクリーム状になるまでゴムべらで混ぜ、粉糖を加えさらに混ぜる。

  
• 2

  クリームチーズを加え混ぜ、なめらかになったらレモン汁、レモンの皮を加え混ぜる。口金をつけた絞り袋に入れておく。

  

組み立て

• 1

  マカロンの皮を裏返しクリームを絞り出す。
  
  ※クリームの量の目安は大さじ1〜2程度。

  
• 2

  クリームの上にマカロンの皮をかぶせてサンドする。

  
• 3

  数個のマカロンサンドにドライストロベリーをつける。