基本のババロア

下準備

大きめのボウルに多めの氷を入れておく。

作り方

• 1

  材料を計量して準備する（バニラビーンズは使う時で良い）。卵黄と生クリームはそれぞれ別のボウルで、牛乳は鍋で計っておくこと。
  粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。

  
• 2

  生クリームをハンドミキサーで8分立てまで泡立て、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  
• 3

  牛乳にバニラビーンズペーストを加えて弱火にかけ、鍋のふちに小さな泡が出始めたら火を止める。

  
• 4

  卵黄に砂糖を加え、泡だて器で白っぽく少しもったりとするまでよく混ぜる。
  白くなったと思っても混ぜ残しがある場合があるので、1～2分は混ぜること。

  
• 5

  3の牛乳を4のボウルに少量ずつ加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 6

  5を鍋に戻し入れ、弱火にかける。

  
• 7

  ヘラで絶えず鍋底から混ぜ合わせ、もったりとした感覚になってきたら火を止める。
  ヘラですくって指の跡が残ればOK。
  
  温度計を持っている方は、生地の温度が80度で火を止めると良い。

  
• 8

  ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、茶こしや網目の細いざるでこす。

  
• 9

  下準備で用意していた氷を入れたボウルに水を加えて氷水を作る。
  8のボウルを氷水にあて、泡だて器で優しく混ぜながら液体がもったりとするまで冷やす。

  
• 10

  9のボウルに冷やしていた生クリームをひとすくい分加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 11

  さらに残った生クリームの半量を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
  最後に残りの生クリームを全て加えたら、ヘラでさっくりと混ぜ合わせていく。写真の様に、ダマになった部分が無くなればOK。

  
• 12

  型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
  
  レシピのようにアルミ製の型を使用する場合は、型に薄く油を塗っておくと良い。