基本の絞り出しクッキー

下準備

卵・バターを常温に戻しておく。
寒い季節にバターの温度がなかなか上がらない場合や急ぐ場合は、300Wのレンジで10秒ずつ加熱するとよい。(決して溶かしバターにはしないこと)
粉糖・薄力粉はそれぞれふるっておく。
冷蔵庫に天板を冷やすスペースを空けておく。
生地を焼く15分ほど前にオーブンを180℃で予熱を開始する。

作り方

• 1

  全ての材料を計量して準備する。
  卵はよく溶きほぐす。

  
• 2

  常温に戻したバターをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。

  
• 3

  粉糖・食塩を加え、バターになじませるように混ぜる。

  
• 4

  ホイッパーに持ちかえ、バターに空気を含ませるように混ぜる。

  
• 5

  溶きほぐした全卵を2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜて乳化させる。
  
  ※スケールで計りながら加えると、分量がぶれないのでおすすめです。

  
• 6

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで生地を切るように、サクサクと混ぜる。
  練るとかたい食感になるので注意する。

  
• 7

  全体的に粉っぽさがなくなってきたらOK。

  
• 8

  生地をボウルにすり付けるようにしてまとめる。
  3〜5回ほど繰り返す。
  やりすぎるとかたい食感になるので注意する。

  
• 9

  星口金を付けた絞り袋に３の生地を入れる。
  
  ※このレシピでは8切の星口金を使用。

  
• 10

  シルパットまたはオーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けて絞る。
  お好みでドライフルーツやナッツなどをのせても◎
  冷蔵庫で天板ごと15分ほど冷やす。
  
  ※焼く15分ほど前にオーブンを170℃で予熱開始。

  
• 11

  180℃で予熱したオーブンを170℃に下げ、15分程度焼く。
  8分間ほど経って、焼きムラがある場合は天板の向きを入れ替える。
  焼き足りない場合は2分間ずつ追加で焼く。
  うっすらきつね色に焼けたら出来上がり。
  ケーキクーラの上で粗熱が取れるまで冷ます。
  
  ※温度や焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。

  

アレンジ

• 1

  生地にアーモンドプードルを加えるとコクがアップします。
  薄力粉の2割を目安に置き換えてください。
  このレシピの場合は
  ・薄力粉…80g
  ・アーモンドプードル…20g
  の配合です。
  下準備の段階で薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておきましょう。

• 2

  ココアパウダーを加えてココア生地にアレンジも◎
  加糖ココアではなく、純ココアがおすすめです。
  薄力粉の1割を目安に置き換えてください。
  このレシピの場合は
  ・薄力粉…90g
  ・ココアパウダー…10g
  の配合です。
  下準備の段階で薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきましょう。