ザクザク香ばしいカラメルアーモンドクッキー

下準備

材料は全て常温に戻しておく。

カラメルアーモンド

• 1

  アーモンドをフライパンに入れ、弱火～中火くらいの火力で炒める
  香ばしい香りが立って、全体に焼き色がついたら火を止め、取り出しておく。
  ※焦げないよう、にフライパンをふりながら加熱してください。よりパリパリッとおいしく仕上がるポイントです。

  
• 2

  【1】のフライパンをきれいにし、水、ステビアヘルス ブラウンの順に入れ、しっかり混ぜ合わせたら火にかける。弱火～中火くらいの火力で加熱していく。
  ※加熱中はさわらず、様子をよく見ていてくださいね。

  
• 3

  周りからふつふつと泡が出はじめ、中心までふつふつと沸いて、全体的にぶくぶくするまで待つ(この時の温度は約105℃)。

  
• 4

  【1】のアーモンドを加えて、耐熱ゴムベラ(または木ベラ)で全体に素早く絡め、火を止める。

  
• 5

  オーブンペーパーの上に、なるべく重ならないように広げ、しっかりと冷ます。
  ※カラメルなので、どうしてもくっついて重なってしまいます。やけどをしないように、できる範囲でよいので広げて冷ましてください。

  

クッキー

• 1

  指で押すと、あとが残るくらいやわらかくした状態のバターをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまでほぐす。

  
• 2

  ステビアヘルス ホワイトを加え、ゴムベラでよくすり混ぜ、続いて塩を加えてさらによくすり混ぜる。

  
• 3

  よく溶いた全卵15gを2回くらいに分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
  ※ゴムベラで混ぜづらい場合はホイッパーに変えてもOKです。
  ※ここでしっかりと混ぜ合わせることが、おいしい生地につながります。

  
• 4

  薄力粉・全粒粉・アーモンドパウダーを一緒にしてふるい入れ、最初はゴムベラを立てて切るようにサクサクと混ぜていく。
  粉気がなくなってきたら、ボウルの周りに生地をこすりつけるようにして、均質な生地にする。

  
• 5

  冷ましたカラメルアーモンドを手で砕く。
  ※大きすぎず、細かくなりすぎない程度です。

  
• 6

  【5】を【4】の生地に加え、全体に行き渡るよう、またアーモンドをつぶしすぎないように、混ぜ合わせる。

  
• 7

  ラップを30㎝くらい広げ、その上に生地を長細くのせる。

  
• 8

  ラップで包み、破れないようにやさしく細長くのばしていき、約22㎝の均等な太さにする。
  断面は、四角い形になるように整える。
  ※太さを均等に整えると仕上りの見た目もよくなります。
  冷蔵庫に入れて、1～2時間休ませる。

  
• 9

  生地を休ませたら、オーブンを190℃に予熱開始する。
  よく冷えた生地をまな板にのせ、1㎝弱の幅になるように、包丁でカットする。
  ※生地がやわらかいとカットしずらいため、ダレてきたら冷凍庫に入れて、しっかりと冷やしてから作業を続けてくださいね。

  
• 10

  シルパン(またはオーブンシート)を敷いた天板に、カットした生地を間隔を空けて並べる。
  オーブン下段に入れ、温度を180℃に下げて14分間焼く。
  ※途中で天板の向きを入れ替えると、焼きムラを軽減できます。
  ※ご家庭のオーブンによって焼き時間や温度は調整してください。
  ※生地がゆるくダレてしまった場合は一度、天板のまま冷蔵庫に入れて冷やしてから焼くようにしてください。

  
• 11

  こんがりと香ばしく、ややしっかりめに焼き上げる。
  焼き上がり後は、天板ごとケーキクーラーの上にのせ、粗熱をとる。
  ※焼き上がった直後は、まだふにゃっとしていてやわらかい状態です。

  
• 12

  粗熱がとれたら天板から外し、ケーキクーラーの上にのせて完全に冷ます。
  冷めるとザクザク食感になります。
  湿気に弱いので、密封容器等に入れて保管してくたさいね。

  
• 13

  これでできあがり(*^^*)