なめらかスイートポテト

作り方

• 1

  さつまいもは皮をむいて厚さ1cm程度に切り、水にさらして水気を切る。

  
• 2

  鍋に1のさつまいもとかぶる程度の水を入れ、蓋をして串がスッとささるまで茹でる。
  （時間があれば、弱火で30分ほどかけて茹でると甘味が増して美味しいです）（またこの鍋は後程使いますので洗わずにとっておいてください）

  
• 3

  2のさつまいもが熱いうちに裏ごしをする。

  
• 4

  鍋に裏ごししたさつまいもを入れ、バター、きび砂糖、卵黄、バニラオイル、生クリームの順に加え、その都度混ぜる。
  （さつまいもは品種によって水分量が異なります。バター、卵黄、きび砂糖、バニラオイルの順に加え、生地がべちゃべちゃになるようなら生クリームを控え目に。固いようなら少し多めに加えて調整してください）

  
• 5

  中火にかけ、ヘラで混ぜながら水分を飛ばしてしっかりと練りあげる。成型できるくらいの固さになればOK。
  （練り続けると、全体的に艶がでて、ひとまとまりになるので、それを目安に。触っても生地が手につかなければOKです）
  （うまく水分がとばずベタつくようなら、生地を冷やすと成型しやすくなります）

  
• 6

  生地を6等分にし、舟形に成型してシルパットにのせる。

  
• 7

  照り出し用の卵黄を準備する。
  （刷毛で塗りにくい固さなら水を小さじ1/2程加えてゆるめてください）

  
• 8

  照り出し用の卵黄を塗る。

  
• 9

  220℃に余熱したオーブンで12～13分ほど、表面に焼き色がつくまで焼く。

  
• 10

  左が茹でて裏ごしして作ったなめらかスイートポテト。右がさつまいもを焼き芋にして作った焼き芋スイートポテト。どちらも紅はるか（1本100～150g程度のもの）を使ってますが、焼き芋スイートポテトのほうがねっとりした感じに仕上がります。