とろふわロール

下準備

型にオーブンシートなどを敷いておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

ロール生地

• 1

  ボウルに卵黄を入れほぐしたら、米油を入れてよく混ぜる。

• 2

  卵黄ベース(手順1)に牛乳を3回に分けて加え、都度よく混ぜる。

• 3

  卵黄ベース(手順2)に合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えてホイッパーで混ぜる(綺麗に馴染んだら混ぜ終わり)。

• 4

  別ボウルに卵白とグラニュー糖、はちみつを入れてハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る(最初は中速で泡立てていき、メレンゲがある程度しっかり立ったら高速で30秒程泡立てる。最後に低速で１分程キメを整える)。

• 5

  卵黄生地(手順3)にメレンゲ(手順4)をホイッパーでひとすくい程度入れ、メレンゲがほぼなくなるまで混ぜる(あくまでもさっくりと、ぐるぐる混ぜない)。

• 6

  残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜ、卵黄生地(手順5)を加えてさっくりと混ぜていき、ある程度(白くメレンゲの筋が残る状態でOK)混ざったらゴムベラに持ち替えて均一に馴染むように混ぜる(混ぜすぎ注意、馴染んだら混ぜるのをやめる)。

• 7

  型に生地(手順6)を入れ、四隅までしっかり均一になるように均したら180度に予熱したオーブンで13分〜焼いていく(最低でもメレンゲを作るタイミングで予熱を開始すると良い、焼成時間は焼き上がりをみてこんがりときつね色に色づいていれば焼き上がりとする)。焼けたらすぐに少し高い位置から型ごと落としてショックを与え型から外す。熱いうちに側面の紙を剥がして冷まし粗熱をとる(ある程度熱がとれたらラップやオーブンシートなどを被せておくと良い)。

シャンティクリーム

• 1

  材料を全てボウルに入れ、氷水等で冷やしながら8分立て程度のしっかりめに泡立てる。

仕上げ

• 1

  ロール生地(手順7)が完全に冷めたら底面の紙を剥がしてシャンティクリームを塗って巻く。ラップに包むなどして30分〜1時間冷蔵庫で冷やし寝かせたらお好みの厚みにカットして完成(端を切り落とす程度で丸々デコレーション等をするのも◎)