【芋2024】さつまいものタルト

下準備

・オーブンは180度に予熱する。
・アーモンドクリームの材料は室温に戻しておく。

タルト部分

• 1

  フードプロセッサーにバターを入れて混ぜ、柔らかくなったら粉糖を入れさらに混ぜる。
  卵、粉と順番に同様に入れて混ぜ、ガッガッと写真の程度にまとまるまで混ぜます。

  
• 2

  タルト生地をジッパー袋に入れ、5mmの厚さに伸ばす。
  冷蔵庫で30分以上休ませる。

  

さつまいもの甘煮とアーモンドクリーム

• 1

  1cm角に切って水に晒したさつまいもと、その他の材料を全て耐熱容器に入れラップをする。電子レンジ600wで4分加熱する。
  ※途中1回程度混ぜると、むらなく加熱できます。
  加熱後冷ましておく。

  
• 2

  ボウルにバターを入れホイッパーで混ぜる。
  柔らかくなったら、砂糖を入れ混ぜる。
  そこに、といた全卵を3〜5回に分けて入れ、都度混ぜる。
  最後にアーモンドパウダー入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 3

  アーモンドクリームに冷ましたさつまいもの甘煮を入れて混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

  

さつまいものクリーム

• 1

  1cmの輪切りにして水に晒したさつまいもを電子レンジ600wで5分加熱する。
  柔らかくなったさつまいもと砂糖をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。

  
• 2

  ペースト状になったさつまいもをしっかり冷ました後、少しずつ生クリームを入れ、ゴムベラで混ぜながら絞れる硬さに調整する。
  ※さつまいもの水分量に合わせて、生クリームの分量は増減してください。

  

組み立て

• 1

  冷蔵庫で休ませたタルト生地を7.8mmの丸型で抜き、シルフォームに乗せる。

  
• 2

  180度で10分焼く。

  
• 3

  冷ました後、シルフォームから外す。
  ※歪みが気になる場合は、おろし金で縁を削って整えます。

  
• 4

  焼いたタルト生地に、作っておいたアーモンドクリームを入れる。
  180度のオーブンで30分焼く。

  
• 5

  焼き上がったらしっかり冷ます。

  
• 6

  生クリームに砂糖を入れ、絞れる硬さまで泡立てる。
  冷めたタルト生地に丸口金で絞る。

  
• 7

  生クリームの上にさつまいもクリームを絞る。