【品種:グラニースミス】りんごたっぷりアップルパイ

下準備

・リンゴは皮・種を取り、8等分にカットし、さらにそれを6等分にカットしておく。
・パイシートは、敷き込み用を冷蔵庫で解凍し、トップ用は冷凍のままにしておく。
・仕上げ用の全卵は、溶きほぐして茶こしで濾しておく。
・オーブンは、210℃で予熱しておく。

作り方

• 1

  フライパンにカットしたリンゴ・細目グラニュー糖・無塩バターを入れ、中火で加熱する。
  ※お好みでシナモンパウダーを加える。

  
• 2

  しんなりとして汁気がなくなるまで煮詰めたら、トレーに移してしっかり冷ましておく。

  
• 3

  タルトリングにピケしたパイ生地を底に生地がいき渡るように、指で押し込みながら敷き込んでいく。
  ここで一旦、冷蔵庫で生地を冷やす。

  
• 4

  冷凍したままのトップ用パイ生地を1cm幅で16本カットする。

  
• 5

  カットしている間に少しやわらかくなった6本を2本一組にして、同じ面が上を向くように、交互にクロスしてねじる。
  一旦冷蔵庫に入れて、冷やす。

  
• 6

  冷やしておいた3のパイ生地の、余分な生地をナイフで切り取る。
  お好みで、余った生地を葉っぱ形に切り抜き、冷やしておく。

  
• 7

  2のリンゴの汁気をしっかり切り、6に敷き詰めていく。

  
• 8

  4の生地を交互に格子状に並べていく。

  
• 9

  はみ出た生地を型に押し付けるようにカットする。

  
• 10

  周囲に卵液を塗り、5のねじった生地を一周させる。
  つなぎ目を含め、数か所に爪楊枝をさして、生地を密着させる。
  ※爪楊枝は、さしたままではありません。

  
• 11

  刷毛で表面全体に卵液を塗る。
  予熱したオーブンを200℃に下げて20分間→180℃に下げて、さらに20分間焼成する。
  ※葉っぱは、葉脈をナイフで入れ、取り出しやすいようにオーブンの手前に置いて、最初の20分間で取り出します。

  
• 12

  焼き上がったら、型より少し小さな容器にのせて、型を下に押し下げて、外す。
  外れないときは、型とパイの間にナイフを入れて、外す。
  お皿にのせて、葉っぱを飾ったら、完成。