【芋2024】折りこみ不要！生地から作るスイートポテトパイ

下準備

生地に使う無塩バターは1cm角に切って冷凍庫で冷やしておく。

水は測って使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

タイミングをみてオーブンを220度に予熱しておく。

さつまいも餡

• 1

  さつまいもは皮をむいて切り、10分ほど水にさらす。

  
• 2

  水を捨て、ふわっとラップをして600Wの電子レンジで6分程、柔らかくなるまで加熱する。
  マッシャーでつぶす。

  
• 3

  豆乳、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  使うまで置いておく。
  （6等分して丸めておくと後で楽です）

  

パイ生地

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉、グラニュー糖、塩、冷やしておいた無塩バターを入れる。

  
• 2

  バターの塊が見えなくなって粉チーズ上になるまで回す。

  
• 3

  冷やしておいた水を加え、ざっくりまとまるまで数回回す。（回しすぎ注意⚠️）
  
  ラップを広げた上に取り出す。

  
• 4

  手で上から押さえつけるように広げ、半分に折る。
  これを表面が滑らかになるまで5回ほど繰り返す。
  冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 5

  強力粉(分量外)をふった台の上に生地を取り出し、めん棒で約30cm×30cmの正方形に伸ばす。

  
• 6

  カートで端を切り落とし綺麗な正方形に整え、3×3で9等分にする。

  
• 7

  切り落とした生地は重ねてまとめ、めん棒で伸ばして先程と同じサイズに3枚カットする。

  
• 8

  出来上がった生地をバットなどに移し、冷蔵庫で10分程休ませる。

  
• 9

  休ませた生地にフォークで全体にピケをする。

  
• 10

  6等分したさつまいも餡を中心に乗せ、もう一枚の生地を上からかぶせる。
  周りをフォークでおさえてくっつける。

  
• 11

  ナイフで切れ込みをいれる。
  シルパンの上に生地を並べる。

  
• 12

  表面に豆乳（卵や牛乳でも可）をハケで塗り、上からグラニュー糖をまぶして220度に予熱したオーブンを200度に下げ20分焼成する。

  
• 13

  焼き上がり。
  網の上で冷まして完成！