レモンフィナンシェ

下準備

・フィナンシェ型に薄くバターを塗る。
・アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてふるう。
・オーブンは200度に余熱する。

レモンフィナンシェ

• 1

  ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を入れ、さらにぐるぐると混ぜる。
  ※混ぜすぎは気にせず、なめらかになるまでしっかり混ぜてください。

  
• 3

  すりおろしたレモンの皮を入れ、混ぜる。

  
• 4

  バターを溶かす鍋より一回り大きいボウルを用意し、水をたっぷり入れておく。

  
• 5

  バターを鍋に入れ中火にかける。
  ホイッパーで混ぜながら焦がしていく。
  ※そこに焦げが張りつきやすいので、しっかり混ぜながら加熱します。

  
• 6

  バターにちょうど良い焦げ色がついたら、鍋を4で用意したボウルにつけ、加熱を止める。
  ※ジュッとなります。焦がしバターはかなり高温なので、気をつけてください。

• 7

  バターが80度くらいまで冷めたら、3のボウルに入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。

  
• 8

  できた生地をフィナンシェ型に流し入れる。
  200度のオーブンで14分焼く。
  ※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 9

  焼き上がったら、型から外して粗熱を取る。乾燥してる時期は、適宜ラップ等で乾燥を防いでください。
  ※型はまだ使うので洗わないでください。

  
• 10

  アイシング用に、オーブンを再度200度に予熱しておく。

レモンアイシング

• 1

  レモン汁に粉糖をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
  ※レモン汁はフレッシュ果汁を使った方がおいしいです。

  

仕上げ

• 1

  粗熱が取れたフィナンシェを型に戻し、上からアイシングを塗り、ピスタチオをお好みで飾る。
  ※熱いうちにアイシングをかけてしまうと、アイシングが溶けて流れてしまいます。しっかり粗熱を取った後、作業してください。

  
• 2

  200度のオーブンで1分30秒焼く。
  焼けたら温かいうちに型から外し、アイシングがパリッとするまで冷ます。