【芋2024】タルトタタン五郎

下準備

タタン用の五郎島金時と紅玉を約1.5センチ角にカット。紅玉は皮をむき芯を取り除きカットし、皮は残しておき煮汁を使用する。

スイートポテト

• 1

  五郎島金時を洗いラップしてレンジの６００Wで８分、皮をむき裏ごしする。

  
• 2

  鍋に裏ごしした五郎島金時とバター、グラニュー糖、クリームチーズ、生クリーム、卵黄の順に入れ練り混ぜる。

  
• 3

  タルトカップに入れオープン１８０度で２０分ぐらい焼く。

  

タルトタタン

• 1

  五郎島金時と紅玉を約1.5センチ角にカット。紅玉は皮をむき芯を取り除きカットし、皮は残しておく。

  
• 2

  皮を入れた鍋に水を１５０g入れ沸騰させる。火を止め１０分おいて濾して煮汁を使用する。

  
• 3

  フライパンにグラニュー糖１００gと水１５gを入れキャラメリゼして、そこへカットした五郎島金時と紅玉を入れて絡める。バター、レモン汁、ハチミツ、作り方２の煮汁、ラム酒またはカルヴァドスを入れ中火で混ぜる。

  
• 4

  ココットに入れ、煮汁もひたひたになるまで入れる。

  
• 5

  オープン１８０度で約３５分焼成する。オープンから出したら軽くスプーンの裏で上から押さえる。粗熱とれたら冷蔵庫で一晩冷やす。

  

大学芋

• 1

  皮をつけたまま輪切り→1／４角にカットし１７０度で６分程度油で揚げる。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖、みりん、しょうゆを入れ軽く沸騰させ少しとろみがつくまで混ぜる。

  
• 3

  揚げた芋に作り方２をからませて黒ごまをお好みで振りかける。

  

仕上げ

• 1

  ココットの内側周囲に細いパレット入れ、底に湯煎を２０秒ほどあてて逆さにしてタルト台に載せる。

  
• 2

  意外と簡単に外れます。

  
• 3

  大学芋を２つ飾り完成です。