フルーツケーキ

下準備

・レーズンは蒸し器で4分蒸して、オレンジピールと合わせてラム酒につけておく
・バターは室温に戻してやわらかくしておく(指で押すとす～っと入る20～22℃くらい)
・全卵は室温に戻しておく(冷たいままだとバターが固まります)
・粉類は一緒にふるっておく
・オーブンは15分前に180℃に天板ごと予熱し始める
・型の準備を参照しブーレファリネしておく

作り方

• 1

  室温に戻したバターをヘラ、またはホイッパーでクリーム状にし、粉糖を入れてすり混ぜ、バターと粉糖をなじませる。混ざったらハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる 。白くなるということはたくさん空気を含んだ証拠。

  
• 2

  1に室温に戻して溶きほぐしておいた全卵を少しずつ入れる。最初に入れる量は1/4くらい入れても大丈夫、徐々に加える量を減らしながら少しずつ10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで撹拌し、必ず乳化してから次の卵を入れるようにします。※全卵を一度に入れてしまうと分離しやすいので注意します。

  
• 3

  全卵とバターが乳化すると写真のように均一でなめからな状態になります。

  
• 4

  3にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るように粉とバターを合わせ、次にゴムベラで底からかえすように混ぜる。

  
• 5

  ブーレファリネした型に100g入れる。
  
  2回に分ける理由はなみなみ模様をきれいに見せるため。フルーツを先に混ぜてしまうとレーズンが底にきて模様がきれいに見えないため。

  
• 6

  残りにラム酒につけておいたフルーツを入れ、ゴムベラで均一に混ぜ合わせる。

  
• 7

  6の生地を型に入れトントンと型ごと打ち付ける。

  
• 8

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ32～35分ほど焼成する。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

  
• 9

  焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。2層に見えますが、フルーツの糖分が入っている生地は焼き色がつきやすいためです。

  
• 10

  温かいうちにラップで包んで翌日以降にいただく。完全に冷めてからだと生地が乾燥してしまいます。

  

型の準備

• 1

  型に柔らかくした無塩バターを塗って一旦冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  バターが冷え固まったら強力粉を型にふりいれ、型全体に薄くまぶす。余分な粉はコンコンと払い落とす。使うまで冷蔵庫に入れておく。