米粉のWさつまいもフィナンシェ

下準備

・冷凍卵白を使用する場合は、作業する半日前に冷蔵庫で解凍させておく。
・【B】を混ぜ合わせておく。

スイートポテト部分

• 1

  さつま芋の皮をむき、一口大に切り、水に軽くさらす。
  耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約6～７分加熱する。竹串を刺してすっと通る柔らかさになればＯＫ。

• 2

  バターを500Ｗの電子レンジで30秒温め、溶かしバターにしておく。

• 3

  熱いうちにマッシャーでさつまいもを潰し、【Ａ】を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

• 4

  ザルなどで裏ごしし、なめらかになれば星口金をセットした絞り袋にいれておく。

フィナンシェ部分

• 1

  焦がしバターを作る。
  無塩バターを小鍋に入れ、弱火で完全に溶かす。

• 2

  溶けたら、中火で茶色くなるまで加熱し、耐熱の器に入れて冷ましておく。

• 3

  卵白にグラニュー糖と蜂蜜を加え、卵白のコシを切るように泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 4

  【B】を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 5

  粗熱を取った焦がしバターを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 6

  オーブンを180度に予熱する。
  フィナンシェ型にオイルスプレー、またはバターを薄く塗る。

• 7

  生地を型の6分目までスプーンなどを使って入れる。

  
• 8

  180度に予熱したオーブンで10分焼く。

  
• 9

  少し粗熱を取り、作っておいたスイートポテトを絞る。
  ハケで照りだし用の卵黄を塗り、黒ごまを振りかける。

  
• 10

  180度に予熱したオーブンで再び10分焼成する。