りんご型で焼くフィナンシェ

下準備

・薄力粉、アーモンドパウダーをそれぞれ振るってから合わせておく。
・湯せんを用意する。
・オーブンを230℃に予熱する。

作り方

• 1

  型にオイルスプレー又は溶かしバターを薄く塗ります。
  オイルスプレーの場合は吹きっぱなしだと焼き上がり表面にブツブツが出るなと思ったので、あえてキッチンペーパーで丁寧に伸ばしています。

  
• 2

  焦がしバターを作ります。加熱の前に水の入った入れ物を用意しておきます。（工程6で使います）
  小鍋にバターを入れて中火にかけ、耐熱のヘラかホイッパーで絶えず混ぜながら加熱していきます。

  
• 3

  徐々に大きな泡が立ってきます。
  鍋底に焦げができてくるので、それを鍋から剥がすように絶えず混ぜながら加熱を続けます。
  ※泡立って溢れそうになるなら、収まるまで火から下ろしてOKです。

  
• 4

  泡がこのようにクリーミーになって、この頃に泡をよけてみるとバターが焦げてきています。

  
• 5

  少しでも茶色く色づいてきたら火を止めます。
  火を止めたまま、写真くらいの色になるまで焦がします。
  ※火を止めても余熱で焦げは進んでいきます。

  
• 6

  良い色になったら鍋底を水につけて混ぜながら色止めします。
  完全に冷やしたくないので、焦げが止まったら引き上げておきます（冷水で1分程度）。

  
• 7

  卵白、グラニュー糖、水あめを合わせて混ぜます。泡立てる必要はないですが、卵白がドロッと繋がることのないよう、ホイッパーを左右に振るようにして切りながら混ぜます。

  
• 8

  湯せんにかけて絶えず混ぜながら温めていきます。
  45℃くらいで引き上げます。

  
• 9

  振るって合わせた薄力粉+アーモンドパウダーを加えて混ぜます。
  ぐるぐると混ぜて大丈夫！粉が見えなくなるまでしっかりと混ぜます。（40～50回くらい）

  
• 10

  粉が混ざった状態。

  
• 11

  焦がしバターを50℃くらいに調整し、3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜます（焦げも全部入れる）。ムラなく馴染んだら次を入れる感じで良いです。

  
• 12

  最後はゴムベラに持ち替えて底に混ぜ残しがないようにしっかりと払います。

  
• 13

  全て混ざった状態。

  
• 14

  用意した型に35gずつ流していきます。絞り袋を利用すると作業しやすいです。
  生地が余るようなら最後全体に少しずつ均等に振り分けます。

  
• 15

  大体9分目くらいまで入ります。

  
• 16

  オーブンの温度を210℃に直して8分、190℃に下げて7〜8分焼きます。全体的にきつね色（縁は強め）がついて、割れ目にもうっすら焼き色がつく頃が目安。

  
• 17

  生地を保温して作ると、ベーキングパウダーを入れなくてもぷっくりと仕上がります。

  
• 18

  焼きたての表面は柔らかいので、型のまま1分程度置いてから取り出します。
  網の形がつきやすいので、立てる感じにすると良さそうです。
  冷めたらできあがり！粗熱が取れてほんのり温かいくらいに食べると、表面がカリカリで中がふんわりとして美味しいですよ^^