お芋のアーモンドキャラメルクッキー

下準備

バターは常温で柔らかくしておく。

アーモンドキャラメル

• 1

  鍋にバター、水飴、砂糖を入れ火にかける。

  
• 2

  鍋をゆすって全体がふつふつなったら火を止める。

  
• 3

  アーモンドスライスを入れ、オーブンシートに流し冷ます。

  

クッキー生地

• 1

  さつまいもをレンジで柔らかくする。

  
• 2

  皮を取り、フードプロセッサーまたはハンドブレンダーでなめらかにする。
  ない場合は、口金に詰まるのでうらごす。

  
• 3

  ある程度熱が取れたら、乾燥しないよう、ラップをして冷ます。

  
• 4

  柔らかくしたバターにきび砂糖をいれ混ぜ合わせる。

  
• 5

  卵白を2〜3回に分け入れその都度混ぜ合わせる。

  
• 6

  さつまいもペースト25gを入れ混ぜる。

  
• 7

  ふるった粉を入れ、切るようにして混ぜ合わせる。

  
• 8

  口金をセットした絞り袋に入れ、直径4〜4.5センチで絞っていく。

  
• 9

  アーモンドキャラメルを5ミリ角位で切る。

  
• 10

  絞ったクッキーの真ん中にアーモンドキャラメルを入れていく。

  
• 11

  黒ごまをふり、170度のオーブンで18分焼いて完成。