クッキーフィナンシェ

下準備

・卵白を常温に戻しておく
・型にバター(分量外)を薄く塗っておく
・オーブンを190℃に予熱する
・バター、卵(クッキー用)を常温に戻しておく

フィナンシェ

• 1

  ボウルに卵白、グラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  粉類を振るい入れ混ぜ合わせたら、バニラビーンズを加えます。

  
• 3

  鍋にバターを入れ強火で溶かしていく。
  溶かす際は、小さめのホイッパーで絶えず混ぜながら焦がしバターを作ります。

  
• 4

  ヘーゼルナッツ色になったら火からおろし、濡れ布巾にあて粗熱を取ります。
  何度か濡れ布巾にあて、ジュッと音がしなくなれば大丈夫です！（目安温度は70〜80℃）

  
• 5

  粗熱の取れた(70〜80℃)焦がしバターを加え、混ぜ合わせる。
  ラップをし冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 6

  ・フィナンシェ生地を休ませてる間にクッキー生地を作ります！
  
  常温に戻したバターをマヨネーズ常になるようゴムベラで混ぜる。

  
• 7

  ブラウンシュガー、バニラエッセンスを加えヘラで練るように混ぜ合わせる。

  
• 8

  全卵を2回に分け加え、ホイッパーに持ち替えよく混ぜ合わせます。

  
• 9

  粉類を振るい入れゴムベラで全体を混ぜ合わせる。
  混ざったらチョコチップを加え合わせます。

  
• 10

  ラップの上に薄く広げ（1cm程）包み、冷蔵庫で30分寝かせます。
  寝かせ終わったら、クッキー生地を15gずつ取り分け、フィナンシェに被さるサイズにしておく。
  分けたらチョコチップを数粒（分量外）上に乗せる。
  
  使用するまで冷蔵庫に入れておきます。

  
• 11

  休ませたフィナンシェ生地を絞り袋に入れ、型の8分目まで絞り入れます。

  
• 12

  180℃に予熱したオーブンで13分焼きます。焼き上がったら、分けておいたクッキー生地を乗せ、9分焼きます。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間調整してください

  
• 13

  焼き上がったら型から外し、網の上で粗熱を取ります。